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酸汤子是什么东西(东北酸汤子中毒事件原因)

酸汤子是什么东西?酸汤子,又称汤子、馇子,是流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带,是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食。

汤子味香而微酸,顺滑爽口,吃起来很开胃口。如果配上开春鲜嫩的韭菜炸的一碗鸡蛋酱味道更加鲜美。当然也可以依据个人口味加一些辣椒油或胡椒粉,或者在攥完后,在汤子中下些嫩白菜或菠菜之类蔬菜,加盐和调料煮熟。

  • 东北“酸汤子”中毒事件中,酸汤子到底是个啥?为啥会导致中毒?

近日,一则新闻让人颇为揪心。黑龙江省鸡西市的某户人家在家庭聚餐后,大部分成员陆续出现不适,在送往医院救治后,其中8人因抢救无效身亡。当时还有不少人怀疑是人为投毒事件,后经警方调查和有关部门检测后,真相终于水落石出。

这里要牵扯到聚餐餐桌上的一样食物,酸汤子。聚餐时一共有12个人,其中3个年轻人因为不习惯酸汤子的口味而没吃,另外9名长辈或多或少都吃了酸汤子,然后就出现了不适症状。

东北“酸汤子”中毒事件中,酸汤子到底是个啥?为啥会导致中毒?

酸汤子

据当地警方的调查,当时餐桌上的酸汤子,是该家庭成员自制的,已经放冰箱中冷冻了将近一年的时间。后来经过相关部门的检测,在这些酸汤子和患者胃液中,都发现了高浓度的米酵菌酸,这是一种可以引起食物中毒的毒素。

酸汤子到底是个啥?为啥会导致中毒?今天,懒喵就跟大家聊聊这个话题。

酸汤子到底是个啥?

酸汤子,乍一看这名字,会以为是一道酸酸的汤,其实,它是玉米水磨发酵后制成的一种主食,就是下图中黄色的面条状食物,吃起来有点酸,滑溜爽口,很开胃。之所以很少人知道它,是因为酸汤子属于地域美食,是满族人夏季常吃的一种传统特色美食,主要流行于辽宁东部、吉林东南部及黑龙江一带地区。

酸汤子的做法非常简单,就是把玉米碎洗干净后,放阴凉处用冷水泡10多天,使它自然发酵,等到闻起来有酸味后,捞出来洗干净,用水磨磨成糊状,再用布袋控去适量的水分,然后放在阴凉的环境中或者冷冻保存,等要吃的时候,再挤成面条状,下锅开煮。正是因为简单,很多东北人家都会选择在家自制酸汤子,然后储存起来,随吃随取。

酸汤子为啥会引起食物中毒?

了解了酸汤子的制作过程后,相信不少朋友会好奇,这么简单的制作过程,究竟是哪个环节产生了毒素?

这里我们要特别提到3种毒素,1种叫“黄曲霉毒素”,1种叫“金黄色葡萄球菌”,还有1种叫“米酵菌酸”。

有些食物在存放不当的情况下会发生霉变,而发生霉变的食物里面都可能有黄曲霉素,像存放过久的粮食中基本都有。制作酸汤子的原料为玉米粒,如果储存不当,玉米粒就会被黄曲霉素污染,从而导致制成的酸汤子也带有这种毒素。不过黄曲霉素的中毒,是日积月累的,不会立刻发作。

东北“酸汤子”中毒事件中,酸汤子到底是个啥?为啥会导致中毒?

黄曲霉素

再说到金黄色葡萄球菌,它常在富含淀粉的食物中出现。这些食物在常温下放4个小时以上,就可能产生这类毒素,比如制作酸汤子的过程中,将玉米粒在常温下浸泡4个小时以上,就很大概率会被金黄色葡萄球菌污染。

东北“酸汤子”中毒事件中,酸汤子到底是个啥?为啥会导致中毒?

金黄色葡萄球菌

而这次中毒事件的罪魁祸首是米酵菌酸,它的毒性比金黄色葡萄球菌可怕得多。在家常发酵玉米面的过程中,常会出现一种叫“椰毒假单包菌”的物质,它会产生极其可怕的毒素“米酵菌酸”,毒性非常大,还耐热,煮熟后也不会分解,中毒后病死率高达40%。

由此,我们可以推测,在这起中毒事件中的酸汤子,很大可能是在玉米粒发酵的过程中,感染上了“米酵菌酸”;也有可能是从冰箱冷冻室里拿出来后,直接放常温下解冻,后面又把剩下的一部分放回冰箱里,而这剩下的部分在解冻过程中,就被“米酵菌酸”污染了。

东北“酸汤子”中毒事件中,酸汤子到底是个啥?为啥会导致中毒?

酸汤子

其实,我觉得这次中毒事件,酸汤子本身没问题,有问题是它在制作过程中,没有执行严格的食品安全操作。其实,很多朋友,特别是老一辈的朋友,有很多不太科学的饮食习惯,我们可以通过这次事件得到几个警醒:

1、少囤粮食,囤很久的粮食容易被毒素污染,如果是已经发霉的粮食,千万别吃;

2、把粮食(如做酸汤子的玉米粒)放在室温下进行发酵,是不安全的,容易滋生各种细菌毒素;

3、冷冻储存的食物,在储存前最好进行分装,吃多少拿多少,不然在解冻的过程中,会被污染,如果又继续放回冰箱,会造成病菌大量增殖。

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