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食品杀菌方式有几种,设备有多少种

食品杀菌方式有几种,<a href='https://www.dadasou.com/ny/shebei/' target='_blank'><u>设备</u></a>有多少种

  • 食品杀菌方式有几种,设备有多少种?

关于食品杀菌方式有几种,设备有多少种的问题!据达达搜了解到,食品的杀菌方式一般有7种,分别为微波杀菌、基因杀菌、电子射线杀菌、磁力杀菌、电阻加热杀菌、巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌。电阻加热杀菌:利用电阻加热装置,让电流通过食品,由电阻产生热量达到杀菌的效果。巴氏杀菌:将食物包装好并填充在包装容器中,然后保持100℃以下的温度,经过一段时间后即可杀死里面的细菌。

  • 一、食品杀菌方式有几种

1、微波杀菌

让微波的能量均匀分布在食品上,加热到72-85℃,保持数分钟,然后将食物放入温度只有15℃的贮藏室中。主要针对巴氏菌,适用于包装好的面包片,果酱,香肠等食品,保质期在6个月以上。

2、基因杀菌

主要针对假单铜绿菌。原理:从假单铜绿菌中分离出一种基因,专门制造一种物质,负责在细菌中传递信息,阻止细菌形成生物膜集合体。

3、电子射线杀菌

利用电子射线源/白热丝在真空下加热,阴极产生电子,然后电子通过真空电场时,速度加快,穿透力增强,达到杀菌的效果。

4、磁力杀菌

使用0.6特的磁力强度,然后把食物放置在磁场的南北两极,通过不断摇动改变磁力方向,实现杀菌。

5、电阻加热杀菌

利用电阻加热装置,让电流通过食品,由电阻产生热量达到杀菌的效果。主要适用于水果类杀菌以及食品加工,保质期在1年以上。

6、巴氏灭菌

将食物包装好后,填充在包装容器中,然后保持100℃以下的温度一定时间,杀死里面的细菌(61-63℃持续30分钟,72-75℃持续15-20分钟)。主要适用于柑橘、苹果汁饮料食品的杀菌。

7、超高温瞬时灭菌

分为直接加热和间接加热。其中直接加热是使用高压蒸汽喷射食品,让食品迅速达到140-160℃,持续数秒钟,然后在真空室内去除水分,最后用无菌冷却剂冷却至室温。间接加热是根据食品的粘度以及颗粒大小选择使用板式换热器,管式换热器,刮板式换热器进行杀菌。

  • 二、食品杀菌设备有多少种

1、高压电场杀菌设备:利用强电场脉冲的介电阻断原理进行杀菌。

2、感应电子杀菌设备:将电子加速,撞击重金属铅板,然后由铅板产生具有宽带电子能量频谱的强射线进行杀菌。

3、微波杀菌设备:使用微波穿透食品内部,通过热和非热效应杀死细菌。

4、X射线杀菌填充包装机:采用x射线对食品进行预杀菌。

5、红外线杀菌包装机:由封装机和通道式红外线收缩机组成,可根据食品的形状和大小,选用相应厚度和颜色的热收缩薄膜,同时在辐射中灭菌。

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