微波食物，凡是是指可用微波炉烹制的食物。跟着微波手艺的不竭成长，工业微波炉普遍地用于食物的加工，微波食物的概念随之扩年夜，其实，操纵微波设备及手艺加工出来的食物均可称为微波食物。凡是在微波加工的食物前标注“微波”字样，如“微波牛肉干”等，在这里我们将微波食物统称为微波加工食物。

关于微波食物，还有两个概念需要区分：一个是微波专用食物（Microwave-onlyfood），是指非微波加工设备不成出产的食物，如微波爆玉米花：另一个是“双炉通用”型食物（Dual-oven-ablefood），即指该食物既可以用传统的食物加工设备加工，也可以利用微波加工设备加工。现实上，这种食物也即“可以用微波设备加工”的食物。

从广义上来说，微波食物既包罗微波专用食物，也包罗双炉型的食物，除非特殊加以申明。凡是我们所见到的微波食物绝年夜大都指的是后者，既可以用微波加工设备加工，又可以用传统方式加工。

跟着微波手艺以及微波加工设备的不竭成长，微波加工手艺已普遍用于食物加工中。今朝用于微波加工食物有:在常多下贱通的食物，一般采用杀菌釜杀菌、热包装或无菌包装，常温下可贮藏半年到一年摆布。这类食物可利用微波加工设备加工后直接食用，以汤类、咖Alb类和肉类居多。还有颠末微波加工处置后直接用于消费的食物，如“微波牛肉干”等。低温贮运食物，年夜都选用对微波加工设备合用的容器来包装，又分为冷藏和冻藏两种。

此外，用微波加工手艺取代传统加工方式用于食物出产，如食物的微波干燥（干制）加工、微波焙烤加工、微波膨化加工、微波杀菌加工等，这也是本书介绍的重点。

从品种上说，今朝微波食物的种类已经比力齐备，如各式主菜、配菜、甜点、主食和套餐等，有肉禽、水产、蔬菜、汤类、糕点、面食、小吃和饮料等微波加工食物。

在习惯上，人们认为微波加工食物只是家用微波炉食物的加工，对工业化食物微波加工设备和加工手艺领会得不多甚至不知。所以我们重点介绍年夜型工业微波食物加工设备以及加工手艺在食物加工中的应用，以加强人们对微波加工常识的熟悉，并借此来推广和普及工业微波加工设备和加工手艺。

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