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不要随意吃剩菜剩饭,6大危害要小心

此刻良多家庭都有冰箱,想着把剩饭剩菜放进冰箱就可以平安地再食用,可是剩饭剩菜是有一些风险的,要再次食用时必需很小心,此刻就和小编一路来看一下有哪些风险吧。


不要随意吃剩菜剩饭 6大危害要小心

1、隔夜菜产致命亚硝酸盐

有些隔夜菜特殊是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会发生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量跟着储藏时候耽误和温度升高而增多,而假如将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度),则其亚硝酸盐的增添较少。

一些高卵白高脂肪的剩菜,更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上最先滋生,大师都知道卵白质和脂肪在细菌的感化下,年夜部门城市发生有害物质,如硫化氢、胺、酚等,这些物质对人体有害。

假如是在冬季,有些家庭认为气候严寒,剩菜不消放冰箱,这种不雅点也是错误的。此刻,城市中冰箱的普及利用,使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降,但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以安心了;时候长了,亚硝酸盐的含量仍然会增添。

2、分歧种类分歧部位的蔬菜风险巨细分歧

分歧种类的蔬菜在不异储藏前提下,亚硝酸盐的生成量是纷歧致的。凡是茎叶类蔬菜最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。是以,假如同时采办了分歧种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,好比年夜白菜、菠菜等。假如预备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

特殊提醒:常温下,存放到第二天发生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒,菠菜中的亚硝酸盐远远跨越其他蔬菜。发生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜。

3、致癌致命物质亚硝酸盐是怎么发生的及风险

炒熟后的菜里有油、盐,隔了一夜,菜里的维生素都氧化了,使得亚硝酸含量年夜幅度增高,进入胃后酿成亚硝酸盐,硝酸盐固然不是直接致癌的物质,但倒是健康的一年夜隐患。亚硝酸盐进入胃之后,在具备特定前提后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质,它是诱发胃癌的危险身分之一。 尤其是在气候热的时辰,隔夜的饭菜受到细菌污染,会年夜量滋生,很轻易激发胃肠炎,食物中毒。

4、对剩菜剩饭再次加热纷歧定能削减风险

在日常糊口中,常有人把剩下的饭菜一次次地加热,觉得如许就可以防止饭菜败北。其实从医学角度阐发,这种不雅点并不全准确。因为有些食物的毒素仅凭加热是不克不及消弭的。

在一般环境下,经由过程100℃的高温加热,几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。可是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说,加热就力所不及了。加热不仅不克不及把毒素粉碎失落,有时反而会使其浓度增年夜。别的,在各类绿叶蔬菜中都含有分歧量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的,但蔬菜在采摘、运输、存放、烹调过程中,硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是留宿的剩菜,颠末一夜的盐渍,亚硝酸盐的含量会更高。

而亚硝酸盐经加热后,毒性会加强,严重的还可导致食物中毒,甚至灭亡。别的,像抽芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法粉碎失落的。是以,我们万万不要觉得剩菜只要热热就行了,最好仍是吃几多做几多。

5、最轻易引起胃肠道疾病的水产物

人们凡是认为不会导致疾病的蔬菜,留宿后经一夜盐渍,亚硝酸盐含量会增添,加热后毒性加强,是以蔬菜反而是最不克不及隔夜的。别的,淀粉类食物也最好一次吃失落,年糕等食物最多保留4小时,在没有变味的环境下食用也可能会引起不良反映。

6、剩饭处置同样很主要

人们凡是认为不会导致疾病的蔬菜,留宿后经一夜盐渍,亚硝酸盐含量会增添,加热后毒性加强,是以蔬菜反而是最不克不及隔夜的。别的,淀粉类食物也最好一次吃失落,年糕等食物最多保留4小时,在没有变味的环境下食用也可能会引起不良反映。

若何保留剩饭剩菜更健康?

1、宁剩荤菜不剩蔬菜

蔬菜在储藏中轻易发生亚硝酸盐,此中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和频频加热之后损掉极其严重。剩下荤菜要比素菜更好保留:一方面,放在冰箱里的荤菜,只要在吃之前彻底加热,可以保留1-2天,固然损掉一些B族维生素,但卵白质可以完全保留,也不至于发生有害物质;另一方面,荤菜再次加热时味道仍然不错,而蔬菜在热之后几乎掉去其美食价值。在荤菜傍边,最应先吃完的是水产物,因为水产物的卵白质特殊轻易被微生物所分化,水产物也更轻易滋长有害微生物。

2、剩菜分类存放保鲜适当

用盘子储藏剩菜往往不克不及有用操纵冰箱的空间,建议提前预备一些容积较小的方形、长方形的保鲜盒,把剩菜分类装进保鲜盒中,再整洁地摆列在冰箱中。最轻易变质的食物,如豆成品和海鲜,该当放在冰箱基层深处,或者保鲜抽屉傍边,因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类,则可以放在略微靠外的部门,因为这里温度相对较高,特殊是冰箱开门时温度不敷不变。剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位,因为果汁比力酸,细菌不易快速滋生。

3、旧菜轻松变新菜

将剩下的荤菜再搭配新颖的蔬菜进行烹饪,无论其在美感仍是口感上,绝对不亚于其它菜品。好比说,剩的红烧排骨可以加咖喱粉,再加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等,做成咖喱洋葱炒排骨,必定会年夜受接待;剩的炒肉丁、炒肉片之类也是一样,先把此中的蔬菜部门吃失落,然后把肉的部门共同到新炒的蔬菜傍边去。假如剩的是年夜块的带骨血,可以考虑煮成汤,共同一些海带、蘑菇、萝卜、青菜等;假如是没有骨头的年夜块肉,可以考虑把它弄碎,再和凉拌蔬菜搭配在一路,或者用来当做馅饼和春卷的原料。

4、按用餐量分批覆灭

当剩菜较多时,不成能在一餐之中全数翻新,所以,可按照先水产后肉类、先清淡菜肴后浓味菜肴的挨次,每餐按用餐的数目上翻新菜,并包管这些翻新菜不再剩下。


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