蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区朝阳地块，中国年夜部门地域均有，多分布于稀少针阔混交林；其食用部门是未睁开的幼嫩叶芽，经处置的蕨菜口感清喷鼻滑润，再拌以佐料，清冷爽口，是可贵的上乘酒席，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐甲等。在中国年夜陆以及东南亚有普遍分布，而在这些地域餐桌上也受到了接待。因为其具有“原蕨苷”，牛羊食用过量会导致灭亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一。
2017种蕨菜赚钱吗？
蕨菜性喜阳，耐旱、耐寒，对泥土要求不严，比力喜酸性、微酸性泥土。人工莳植蕨菜在露地、塑料年夜棚中都可以进行。按照分歧的需要可以选择分歧的出产体例。如以鲜菜形式上市，可以选择塑料年夜棚出产，这种体例经济效益较高；露地出产体例出产成本低，适合规模成长。
蕨菜的价钱很是不变，栽培一次可以连收十五年摆布，后期几乎无投资，每年只是采收蕨菜，从而达到一劳永逸的目标。扣棚反季栽培价钱可达到四五十元每斤。现实亩产量为2000斤以上。
2016年蕨菜价钱行情 辽宁阜新市蔬菜批发市场 6.80元
2017莳植蕨菜的前景和市场价钱行情
蕨是世界上分布最广的几莳植物之一，在几个年夜洲都有，在我国分布较广，种类良多，很多处所把它的嫩芽看成蔬菜。一些地域居平易近习惯以蕨菜为蔬菜。明代罗永恭曾如许描写蕨菜“堆盘炊熟紫玛瑙，进口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。”说的恰是蕨菜的色喷鼻味俱全，事实上，现代研究注解，这个“山菜之王”，确有致癌的风险。
蕨菜含有与癌症相关物质包罗苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素近似的一些物质，这些物质与消化道癌肿有关。
蕨菜偶然吃几餐不会马上就得癌症，这与摄入致癌物质的量有关，但持久吃蕨菜，会对健康发生风险。若是以前经常食用的看官也不必惊慌，因为在加工蕨菜的过程中，一般会用水焯后再食用，如许的处置，会年夜年夜降低原蕨菜苷的含量。不外，如许的处置只是降低，而不是消弭，若持久食用，原厥苷在体内仍是会发生蓄积感化的。是以，蕨菜虽美，远离为妙。
蕨菜的栽培手艺
①滋生：蕨菜的滋生体例有两种，即有性滋生(孢子滋生)和无性滋生(根茎分株滋生)。在出产上多肜无性滋生方式。无性滋生，将地下根茎挖出，选健壮者分株栽植，行距70~80cm，株距50~60cm，苗高10~15cm时定植。
②整地作床：选择富含腐殖质的泥土为宜，整地时施入落叶堆肥、厩肥，做成宽1m的平畦或高畦，待泥土解冻后即可栽植。
③田间治理：发展时代应勤中耕除草、浇灌，雨季增强排水，以免引起根的腐臭;多次追施薄肥，可采收一次施一次肥，施肥在采收2~3天后进行;入冬以枯草笼盖，以保湿防寒;初春抽芽前应实时浇水和追肥，促进茎叶萌发。
④采收：蕨菜莳植一次可采收10多年，每年春季和夏初，当幼茎长到20-25cm时，叶柄幼嫩，小叶尚未睁开而呈拳钩状，即可采收。过晚会影响食用价值，并对来年收成有不良影响，过早则会降低产量。采收时，可用刀割或用手掐，要尽量切近地面。采收一次后，10-15天可采收第二次，一年可持续采收2-3次。
田间治理
引种幼苗：一般在春季发展期最先时为好，运输过程中连结空气、泥土潮湿。
引种根状茎：时候以秋季为好，在地上茎叶枯萎后，年夜地冻结前挖取;春季在出苗之前挖取。根状茎的长度应带有两个以上的芽簇，粗度以7~10毫米为宜，一颗竖立芽应具有10毫米以上的根。竖立芽必然要庇护好，这是引种栽培成功与否的要害。
蕨菜的营养价值与功能
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、卵白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。蕨的根茎供药用。性味：甘、寒。功用：清热、滑肠、降气、化痰。治食嗝、气嗝、肠风热毒。蕨菜营养丰硕，一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。
1．治肠风热毒 蕨菜花（叶）焙为末，每服10克，米饮下（《圣惠方》）。
2．治泄痢腹痛 蕨粉150～200克，先用冷水少许调匀，加红糖，开水冲服（《浙汇天目山药植志》）。
3．治发烧不退 鲜蕨根50～100克水煎服（《浙江天目山药志》）。
4．治湿疹 先将患处用水或酒洗净，将蕨粉撒上或以甘油调擦（《草医草药简洁验方汇编》）。
致富案例：余飞莳植蕨菜成就致富梦
跟着人们糊口程度的提高，野菜因其营养丰硕、风味怪异而倍受青睐，现在，绿色、环保的野菜成为餐桌上的“新宠”。与此同时，莳植野菜也成为了农人致富增收的一种新财产。
余飞是三角城乡周前村人，看到此刻野菜这么受大师的接待 ， 可是野生的数目有限 ，于是他想到不如策动乡亲们一块莳植野菜。说干就干，他与几个伴侣成立了野菜加工场，策动周边农人莳植了 50 多亩的野菜，现在已经有野人菜、灰菜、蕨菜、苋菜等 10 个品种。
据余飞介绍，野菜莳植可以一年四时进行，采用何种体例要按照季候和野菜的特征而定。严寒季候可以采用冬暖棚，春秋季可以采用拱棚或露地栽培，炎夏莳植不喜强光的野菜则要采用遮阳网栽培。大都野菜具有较强的抗逆性和顺应性，根系发财，但有的则是发财的肉质根，所以莳植野菜仍以松散肥饶的沙质泥土为好，田间避免积水，做到旱能浇涝能排。野菜对情况和天气具有较强的顺应性，而且具有较强的抗病虫性，为了确保其自然和绿色无污染，一般不施用农药。
因为种野菜投资少，风险小，收益高，比农人种菜都好，在余飞的野菜加工场建厂后， 周边的农人都跟着他种起了野菜 ， 他不仅向农人供给籽种、地膜、手艺指导，还与他们签定农业订单，农人尽管种，种好之后就等着收钱了。
孙克杰是周前村的一位农人，“以前从来没有种过野菜，本年种了三亩，在采摘野菜的季候里，还可以到加工场打工，如许一算年收入就增添了两万元。没想到以前用来喂羊的野菜也能赚钱，还赚了这么多，来岁我再多种几亩”。尝到甜头的孙克杰笑着说，据领会，农人年夜面积的莳植野菜，依靠野菜增添收入，这在榆中仍是第一次，榆中县农技中间的一位手艺员介绍，野菜发展快，莳植的周期短也不需要几多手艺，破费很低的成本就能卖个好代价，有很好的市场前景，假如可以或许带动更多的农人莳植野菜，再进行一些深加工的话，这将会成为本地农人生财致富的一条新路子。
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