陈皮酱的原料为鲜橘子3000 克，白砂糖2000 克。

一、工艺流程

原料处置→打浆→加热煮制→调料→灌瓶→杀菌→冷却。

二、加工方式

（一）原料处置。干陈皮有苦昧，必需以多量清水浸泡变软至口尝不含苦味为止，假如是用鲜果皮，需加长煮制时候，使其油辣味年夜部门挥发。

（二）打浆。把脱苦后的果皮在打浆机中打浆，假如原料含水较少，可插手原料重10%的清水进行打浆，打成浆状，但不要过于细腻，果酱与果泥有所区别。

（三）加热煮制。原猜中含有年夜量水分，必需蒸发部门水分，可经由过程加热浓缩或真空浓缩进行浓缩处置。

（四）插手白糖及添加剂。按原料与白糖比1：1将白糖直接插手浆中共煮，接着插手0.4%食用海藻酸铀（方式是：称取定量海藻酸饷插手5倍水浸泡，并在50~60℃温度下加温成为平均肢体，再插手到浆中与白糖共煮），稍后再插手原料重0.5%拧攘酸，搅拌平均，继续加热。要求固形物浓缩达到45%~48%时住手加热，并可同时插手0.05%山梨酸押。

（五）灌瓶。采用盖耐高温玻璃瓶，玻璃瓶事先经洗涤消毒，酱体固形物合适尺度后趁热灌瓶，灌瓶后加盖扭紧。

（六）杀菌冷却。用100℃滚水煮10分钟。经逐级冷却至40℃即成。

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