虾酱是中国沿海地域、喷鼻港以及东南亚地域常用的调味料之一，是用小虾插手盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食物。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓烈。

一、虾酱出产的原料

虾酱用虾的首要品种为：中国毛虾、日本毛虾、糠虾、沟虾。

虾酱出产用盐必需是合适国度卫生尺度的水洗食用盐。

二、虾苗出产工艺

发酵法工艺流程如下：原料去杂洗涤→按比例加盐打酱→控温发酵→油、酱分手→包装、灭菌。

三、虾酱制晶

虾酱含盐一般在30%摆布，只能用作调味品，用量很少。含盐相对较低的系列虾酱成品，其食用量较年夜，虾酱增值更年夜。常见的虾酱成品有虾酱豆、虾酱花生米、什锦虾酱、麻辣虾酱、五喷鼻虾酱的软硬罐头，虾味盐、虾昧酱菜等。

（一）虾酱豆。将年夜豆洗净晾干，炒至半熟备用。在不锈钢夹层蒸锅炉内放入植物油加热，插手辛喷鼻料、虾酱、年夜豆和必然比例的水煮沸，当年夜豆吸水充实榕胀后，快速插手美味剂、抗氧化剂、增稠剂充实混匀，于85℃出锅，趁热装入蒸煮袋或玻璃瓶。经排气、封口（盖）、灭菌、冷却后即为软、硬虾酱豆罐头，一般的软罐和硬罐的保质期别离为半年和一年。

（二）五喷鼻虾酱。在铝锅或不锈钢锅内放入花生油加热，插手辛喷鼻料及少量辣椒粉稍炸半晌后插手虾酱，快速翻炒至虾喷鼻四溢时插手适量水以稀释盐分至可口为度。尔后加味精、美味剂、增喷鼻剂、不变剂，混匀后起热装入复合蒸煮袋置于微波炉内加热排气封口，尔后再入微波炉二次灭菌至袋兴起为止。

（三）虾味盐。将虾酱十粉和海藻粉、食用盐按1：1：2在夹杂机上充实混匀，然后按100克/袋，在充填封口机上装袋，尔后置于微波炉中灭菌，冷却后即可装箱出厂。

（四）虾味酱黄瓜。将小黄瓜以清水洗净，整条浸入虾酱内卤20天，天天翻搅1次，卤后掏出置于虾油中洗净表皮虾酱，沥干虾油装入塑料袋封口，微波快速灭菌5秒即可。

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