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酸黄瓜罐头的制作工艺

酸黄瓜,腌菜的一种,比力的酸甜,开胃小菜。一般而言,酸黄瓜年夜量运用在西式烹调的沙拉、热狗、汉堡、三明治及烧烤肉类......食物中,首要用以增添食物的口感的佐料食物,酸甜的滋味不仅晋升了食物的味道更年夜年夜增添了食用上的食慾。


酸黄瓜罐头的制作工艺

一、原料的选择与处置

选择元刺或少刺、瓜条幼嫩、直径在3~4厘米、粗细平均、无病虫害、无腐臭以及光彩均一的黄瓜。选好后用清水洗净,放入水中浸泡6~8小时,浸泡后细心洗净,再按罐头的高度切段,各段要顺直。黄瓜的用量可按265克/500毫升的比例来计较。

二、配料

(一)配料配料量依罐头的容量而定。500克罐头的配料量为:鲜菌喷鼻5克,芹菜叶3克,辣根3克,荷兰芹叶1.5克,薄荷叶0.25克,月桂叶1片,红辣椒0.5克,年夜蒜0.5克。

(二)配料处置茵喷鼻、芹菜叶、辣根(叶)、荷兰芹叶、薄荷叶,切成4~6厘米小段;干月桂叶和去籽的红辣椒切成1厘米小段;年夜蒜去皮后洗净切成0.5克的小片,用食用酸味剂将汁液pH值调至4.2~4.5。

三、装罐

将做罐头用的瓶、盖等洗净后用滚水消毒。装罐时先装入配料再装入黄瓜,最后装汤汁。汤汁温度不低于75℃,有利于排气。加汤汁以距盖6~8厘米为度。装好后送入排气箱,使罐内温度达gooe,维持8分钟摆布,掏出趁热封罐。

四、杀菌与冷却

杀菌温度和时候依罐头的巨细而定。500克的玻璃罐在100℃下经10分钟就可达到杀菌目标。冷却方式脑制由罐的材料决议。玻璃罐应采纳阶段冷却法,以每阶段温差不跨越20℃为宜;马口铁罐要放入冷水中冷却。


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