扁豆，外形像弯弯的小新月，绿油油的很是美不雅，且扁豆的营养价值也很是的丰硕，经常吃可加强体抗力、弥补年夜量维生素等功能。炒扁豆是比力常见的一种服法，那么炒扁豆吃了又有什么益处呢？
炒扁豆的功能与感化
1、扁豆里面含有丰硕的维生素和多种微量元素，使人体对这些营养物质的接收加倍的充实，长时候弥补可以延缓人体的衰老，增添人体的反抗能力。扁豆里面还含有人体所需的多种氨基酸，可以加入人身体的代谢调节，对人的脾胃都有益处。
2、扁豆里面还含有年夜量的维生素C，维生素C可以促进胶原卵白的合成，削减黑色素的生成，增添皮肤的弹性，还可以促进脂肪的代谢调节，可以预防心血管的疾病，扁豆里面还含有镁，钾，钙等人体所需的元素，可以促进人体血液的轮回和对物质的接收。
3、炒扁豆除了以上这么多的益处外，我们还应该领会扁豆不克不及和哪些食物在一路炒。好比韭菜，因为韭菜中含有年夜量的草酸，而扁豆里面含有钙物质，两者连系在一路会形成沉淀物，人体不克不及够接收，对人体的健康晦气。像这种含有草酸的食物还有卷心菜，菠菜等。
炒扁豆的禁忌
扁豆是健康的绿色食物，我们可以恰当的多吃一些，可是也要留意，扁豆很不轻易熟，所以我们在炒的时辰要留意了，没完全熟的话，是会有有毒的物质存在的，对人体欠好，所以我们要留意。
扁豆没炒熟能吃吗
炒不熟的扁豆是有毒的，吃的量多的话会有中毒的危险，此刻患者有恶心，今朝考虑中毒不是很较着，可以喝一些好比绿豆汤之类的工具，假如病情加重，则建议尽早入院就诊。建议患者今朝可以喝点绿豆汤之类的工具，假如病情加重，则建议尽早入院就诊。
扁豆豆角内所含毒性物质有两种，即豆素和皂素。豆素为一种毒卵白，具有凝血细胞感化；皂素对消化道有强烈的刺激感化，并含有能粉碎红细胞的凝血素。豆粒中含豆素多，豆荚中含皂素多。
豆角所含的毒素须在100摄氏度以上的温度中进行30分钟加热才能粉碎，故在食用前未经充实烧煮，进入胃肠道后，会对粘膜发生刺激感化。豆角若放置24小时或更久，其亚硝酸盐含量会年夜为增添，食用后还会引起变性血红卵白症，导致机体缺氧等。中毒后首要临床表示为急性胃肠炎症状，轻者腹胀、恶心、腹痛、腹泻，重者可呕血。神经系统表示有头晕、头痛、四肢麻木、胸闷、心慌等症状。 是以加工豆角必需彻底煮熟才可食用，不要食用贮藏过久、霉烂的菜豆角。
炒扁豆的留意事项
扁豆虽是家常菜，但扁豆中毒事务经常发生，那是因为没有科学的烹煮扁豆。接下来就来介绍若何烹制扁豆才能防止中毒事务。
1、煮熟
因为扁豆中的红细胞凝固素、皂素等自然毒素比力耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时候后，才能粉碎。做扁豆必然要煮熟了才可以食用。
2、加点蒜蓉
炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒。起首，年夜蒜原本就有解毒感化，所含的硫化物具有很强的抗菌感化，同时可以断根肠胃中的有毒物质。其次，年夜蒜中的微量元素硒，可以或许促进肝脏解毒，加强抗毒功能。别的，年夜蒜还有增喷鼻、调味的感化，能让菜肴更可口。
扁豆营养十分丰硕，也有必然的药用价值，只要颠末以上处置，就不会担忧中毒事务的发生。
经由过程以上内容，相信大师都领会了炒扁豆的益处吧！炒扁豆看似简单，但留意事项也比力多，好比炒扁豆必然要炒熟才能吃，最好插手蒜蓉炒，如许能防止扁豆中毒哦！固然扁豆好吃，但也不宜吃太多，适可而止才好！
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