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梅菜是酸菜吗

梅干菜江南的做法,酸菜东北的做法。梅菜也叫梅干菜或霉干菜,是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶,用盐腌制风干而成。酸菜属于泡菜类蔬菜腌制食品,主要流行于我国和东亚。


梅干菜

酸菜、咸菜、泡菜和梅菜都是用主要用盐等调味料腌制食物,让它们通过时间的沉淀来制作食物的过程,一般都制作的过程都会有点长。酸菜主要是通过发酵也就是乳酸杆菌繁殖的过程,让食物的口味微微发酸,整个过程是通过食物发酵完成;而咸菜是指加入盐腌制的过程,味道偏咸;而泡菜也是通过发酵完成,而这种发酵是通过水中来完成,泡菜的口味也微微偏酸;而梅菜呢,则跟咸菜制作过程类似,但要多一道工序,腌制好了还需要晒干。


梅菜是酸菜吗

梅菜

梅菜,岭南三大名菜之一,是指以新鲜大芥菜为原料经腌制后,再经脱盐等工艺制成的产品,通常为了更长久保存,最后会经过晾晒制成梅菜干,相对于其他三种菜品,因其晾晒工艺而含水量较低。梅菜不仅可独成一味菜,还可做成梅菜肉饼、梅菜扣肉、梅菜饺子等可口菜式。

酸菜

酸菜,是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者,酸菜也”,即类似今天的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久。


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