【当东北食堂开始腌酸菜，正宗东北酸菜的腌制窍门】于2020年11月09日，据达达搜了解到，随着气温不断地降低，寒冷的冬天也快来临了，各家也开始准备屯点过冬的食材了。近日，一则新闻引起热议：当东北食堂开始腌酸菜！具体是什么情况？正宗东北酸菜的腌制窍门！

• 一、当东北食堂开始腌酸菜！

大家都知道东北人不管买什么都是大量大量地买，不像南方人那样精致，近日网上一段视频火了，当东北食堂开始腌酸菜，看这大白菜仿佛在站军姿，画面简直太壮观了。

每年冬天，东北人就开始忙着囤大白菜，场面壮观之极。整车的拉大白菜囤都不算稀奇的事情.大白菜对北方人来说就是安全感，冬天不囤点大白菜心里就发虚。一入冬，必须几百斤几百斤地买，在东北，冬天卖大白菜的车一经过小区，那种人群蜂拥而至的大场面，完全不输双十一。

东北人民买白菜声势浩大，不论颗，也不论斤。一般来说，小门小户论百斤，大户人家论千斤。买回来的大白菜就晾在阳台上、小区里、走廊里，一入了秋，在东北人家的小区里，一眼望去，乌央乌央都是白菜，是东北居民区里一道特别的绿色风景线。

东北人爱酸菜简直就是爱到骨子里去了，每年每人最少吃10公斤酸菜！东北人民开发出了酸菜的很多吃法，但其中最经典的莫过于“炖酸菜”系列。

东北人爱吃炖菜，有句话说的是“给东北人一口锅，能乱炖整个人间”。

• 二、酸菜腌制方法和配料窍门

1. 选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜。把白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分，外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。
2. 剥掉外面一两片叶子，略冲洗一下。然后用刀将白菜一分为二（小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半）
3. 烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。
4. 把处理好的白菜码在干净无油的容器中，码一层撒一层盐，压实。摆满后再撒一把盐就可以了（盐薄薄的撒一些就可以，不用太多。）都码好后，在中间放几块干净的木板，压一块洗干净的大石头或者其他重物（压住白菜使它不会浮起就可以了）

第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

学会上述的腌酸菜方法，在家里你也可以腌制出美味的酸菜啦！

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