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花胶一斤多少钱市场价 花胶泡发的正确方法

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花胶的价格一般多少钱一斤

花胶泡发的正确方法

  第一种方法:先蒸后泡法

  先蒸后泡法,是人们最常用的方法,也是泡发花胶的最佳方法。方法如下:①把花胶简单洗洗,然后放入蒸锅里蒸几分钟,根据花胶的厚度大小,越大的花胶蒸越久。什么情况下证明蒸得可以了?那就是蒸到花胶变形缩卷起来,那么就说明蒸得差不多了。②蒸好后花胶马上放入冰水或冷水里,最好放入冰箱保鲜,因为要浸泡1-2天。也是根据花胶的大小厚度,越大浸泡越久,直到花胶不会再发大为止哦。

  这种方法的原理,就是物理上的“热胀冷缩”。首先,鱼胶在干品的时候,要拿进热腾腾的蒸锅里,这时候鱼胶还是冷的,遇到这么热的环境,就缩卷起来了。然后放入冷水里,花胶自身就显得比较热,这时候就热胀起来,发大起来。

  第二种方法:冷水浸泡法

  这也是泡发花胶的最佳方法之一,这个方法很简单,就是全程都是冷水浸泡着。一般浸泡12小时,当然这个适合一些比较大个的花胶,如果太小个不适合这种泡发方法哦。浸泡过程中,要换3-5次水。当然最好是放冰箱保鲜里浸泡。

  这个方法很简单,却常常被忽略。其实这个方法的好处就是避免因为热而导致花胶的营养流失。我们都知道,胶原蛋白遇到热会流失,这也是为什么一些胶原蛋白粉不泡100摄氏度的开水的原因。还有牛奶也是不受高温的,很多人炖花胶牛奶,都是一起放进去炖,其实是不太好的。

  第三种方法:先煮后泡法

  先煮后泡法就是分2步。①把花胶洗干净,然后煮开水,水开了之后,把花胶放入煮几分钟,这个时候花胶会缩卷起来,然后捞出来。②煮好的花胶,马上放入冰水或冷水里浸泡,水要盖住花胶哦。这个时候基本也要泡个半天一天的。也是要根据花胶的厚度大小来判断时间,这个时间没有固定。只要发到不再变大为止。

  这个方法其实跟第一种差不多,不过这个方法适合一些小个鱼胶,另外,一些大鱼胶和一些皇海堂的老胶,就不建议泡发。因为泡发毕竟会对营养造成一定的流失。另外,老胶本身没什么腥味,不用通过泡发来去除腥味的哦。这是很多人忘记的点。

  实际上,花胶泡发不泡发,要看品种,也要看是否是老胶。老胶是越老越好的,上一段也说过,哪些花胶不适合泡发。另外,有些花胶是必须泡发的,比如鳕鱼胶之类的,像黄花鱼胶和北海鱼胶,就可以泡发,也可以不泡发。而鳕鱼胶比较硬,需要泡发,这样营养才会最大化的出来。以上就是各种泡发方法,希望对大家有用。

花胶的价格一般多少钱一斤

  花胶即鱼肚,是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,故名为花胶。

  花胶又名鱼肚,是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等,不仅是筵席名菜,还有相当的滋补作用和药用价值。

  那么花胶的价格一般多少钱一斤?怎么泡发?下面就和小编一起来看看。

  一、花胶的价格一般多少钱一斤?

  下面达达搜网小编简单的整理了一些今日花胶价格:浙江杭州市萧山区花胶173元/斤;浙江温州市乐清市花胶320元/斤;安徽六安市金安区花胶233元/斤;福建宁德市霞浦县花胶228元/斤;山东日照市岚山区花胶300元/斤;广东广州市荔湾区花胶140元/斤;广东潮州市饶平县花胶248元/斤;广西玉林市玉州区花胶175元/斤等,以上价格仅供参考,花胶价格会根据地区、时间、季节、市场行情等的不同或有上下浮动。

  二、花胶怎么泡发?

  1、冷水泡发

  把花胶放进纯净水或是凉开水中泡发。

  根据花胶的品种和薄厚决定泡发时间,只要泡到花胶变软,能用手指轻易卷起的程度就算泡好了。

  之后用流水冲洗掉花胶表面的杂质,就可以炖了。

  好处是营养几乎不流失,还可以把花胶表面洗得更干净,

  2、先蒸后泡

  先蒸后泡,把花胶先上蒸锅蒸几分钟,之后再扔进冷水里泡几个小时,之后再换水泡过夜。

  此方法好处是花胶能被泡发的特别大,还能大大缩减炖煮时间,酒店一般都是用这种方法处理花胶,缺点是这样泡发后花花胶中的胶质已流失大半,所剩无几。

  三、花胶怎么存放?

  1、花胶储存年份愈久愈好。

  存放花胶最怕受潮、生虫,花胶可放于胶箱、陶瓷等容器中保存,底部放吸潮湿剂,密封放置。

  也可放在米缸保存,或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。

  为避免花胶受潮,每年干爽的季节把花胶放出来吹一下,也可以让阳光晒一下,但经暴晒的花胶会卷曲,而且会开裂。

  对于浸发好的花胶不宜久存,应尽快食用。

  2、如果不放久的话只要不潮湿就可以的,如果要存放久一点的话可以用报纸先包起来,然后用夹链袋密封好,放在干燥的地方,避免潮湿就可以了,放个几年没有问题,不过最好能定时拿出来晾一下这样比较好,鱼胶放的越就营养就越容易被人体吸收。

  以上就是花胶价格的介绍,花胶是将大型鱼的鱼鳔(控制鱼类升降浮沉的器官)干沥而成。

  顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)、白花胶(大白花鱼)、黄鲟胶(鲟鱼)、黄花胶(非洲鲈鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)。

  备注:以上农产品价格信息来源于达达搜网用户产地大宗批发报价(非市场零售价),数据仅供参考。

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