正宗烤乳猪教程是什么？。。关于正宗烤乳猪教程是什么的问题，达达搜小编将为你整理以下的农业知识：

脆皮烤乳猪做法

　　1、食材：乳猪1头，乳猪皮水200克，白糖5千克，味精500克，食用盐10千克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡肉酱250克，柱候酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，芝麻油300克，南乳250克，蒜茸500克，食用油400克。

　　2、把光乳猪去掉内脏，清洗干净后备用。

　　3、把乳猪背向下，取出猪脑并且把脊背从中间砍开，但是不可破皮。

　　4、在肉厚的地方用刀割开，目的是方便腌制入味，备好乳猪盐。

　　5、把乳猪盐均匀拌抹在猪内腔内腌制半小时左右，将乳猪叉洗干净擦干水分备用。

　　6、接下来就是上叉，定型，用乳猪架把猪身固定好，用细铁丝把猪脚绑好。注意背部弧度一定要均匀，否则在烤的时候会造成上色不匀的情况。

　　7、这一步要做的就是上皮水，注意每个部位都要上均匀，上好了皮水后就是要凉胚，注意，这里的皮一定要晾干，不然会坏掉。

　　8、上炉，把乳猪挂入烤炉中以慢火焙90-120分钟预热。然后取出用风扇吹2-3小时。

　　9、这一步要做的是烤皮，将乳猪明火炉生好火，将乳猪的耳朵和尾巴报上锡纸，这样做的目的是以防止烧焦，然后将乳猪置于明火炉上面烘烤，开始先用慢火烤猪内腔大约20分钟，使得乳猪壳暖热，注意两面都要烤，把乳猪皮烤出淡红色。

　　10、往猪身刷上食用油，猪身开始爆皮，转高温火，将乳猪皮朝炉胆，慢慢翻转爆皮，烤至皮色呈金黄偏红，时间约为15分钟。

　　11、爆好皮后，将乳猪耳朵和尾巴上的锡纸除去，再对耳根和尾根处补火着色。

　　12、用剪刀剪去烧焦的边角，上碟上台，以乳猪酱蘸食。

正宗烤乳猪教程是什么

　　烤乳猪是广州最著名的特色菜之一，吃起来肉质鲜嫩多汁，而且没有多余的油脂感，深受广大食客欢迎。

　　那么正宗烤乳猪教程是什么？具体如下：

　　1.宰杀加工

　　沿龙骨中线用刀砍开，这一步要注意别伤到皮，后去除猪脑，猪肾，猪腩。

　　接下来除去肩甲骨和前脚里最末端的一块小骨头，和猪大腿多余的肉，这样做以便更容易入味。

　　处理好后洗净备用。

　　2.腌制

　　五香精盐涂猪腔腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋。

　　3.烫皮

　　用已开的水淋猪皮，使猪皮周身收紧并且变成淡蓝色。

　　再把烧开的乳猪皮水淋在猪的表皮上，整个过程不超过8秒。

　　4.吹风

　　把乳猪挂入烤炉里中以慢火焙90-120分钟预热，然后取出用风扇吹2-3小时。

　　5.烤制

　　把铁制长方形烤炉内的木炭烧红，手持猪叉手柄，将乳猪胸腔一面朝向炭火，烤约5分钟至色泽微微变红，期间不断刷匀生烧猪酱。

　　接着顺次烤猪的头部、尾部、胸腔的边缘部位，肉厚的部位用刀刺一下，然后翻转使猪皮一面朝向炭火。

　　烤约10分钟时离火刷油，再次上火烤约5分钟，至猪皮颜色红亮时离火，翻面再次刷匀烧猪酱，上火继续烤约5分钟即成。

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