老白干是什么香型的酒？老白干属于老白干香型白酒。老白干：也是清香型白酒的一种生产工艺，不过它不是二次清工艺，是混蒸续楂发酵。粉碎原料老白干的原料多为红粮。关于老白干是什么香型的酒的问题，达达搜小编将为你整理以下的农业知识：

老白干属于什么香型

　　老白干属于老白干香型白酒。老白干香型在2004年被正式列入中国白酒的第十一大香型，特点是酒液清澈透明，香气清雅，口感浓郁，回味悠长，以衡水老白干为代表。

　　老白干香型于2004年正式列入中国白酒的第十一大香型，老白干香型以衡水老白干为代表。其特点是香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。其生产所用大曲也独具特色：纯小麦中温曲;原料不用润料;不添加母曲;曲坯成型时水分含量低(30 %～32 %);以架子曲生产为主,辅以少量地面曲。

　　衡水老白干以优质高粱为原料，高粱淀粉含量高达61%以上，粉碎度要求4~8辨，细粉不超过20%，蛋白质含量为8%以上。不同的原料通过微生物发酵产生不同的微量香味成份，赋予酒不同的风味。高粱中无机元素和维生素含量丰富，能在发酵过程中供给微生物合成菌体细胞和辅酶，对有机酸和酯类的形成有很大的促进作用。再者，高粱皮中含有适量的单宁(0.3%左右)，可转化成丁香酸，香草醛等芳香物质，故有“高梁酿酒香”之美传，衡水老白干酒是吸取了高粱原料的特点精酿而成的。

　　老白干香型虽然与清香型白酒比较接近，但它闻起来香气很清雅，清香之余还带有一些浓香型白酒的香气。它口感浓郁，与清香型白酒相比，老白干香型白酒更醇厚、香味更大，入口以后还有回甜和回香。

老白干是什么香型的酒

　　在我们的生活中很多男性朋友都喜欢喝白酒，老白干是比较受欢迎的一种酒，口感佳，营养好。

　　那老白干是什么香型的酒呢？与二锅头有何区别？下面就让小编来告诉各位吧。

　　一、老白干是什么香型的酒？

　　老白干属于老白干香型白酒。

　　特点是酒液清澈透明，香气清雅，口感浓郁，回味悠长，以衡水老白干为代。

　　二、老白干与二锅头有何区别？

　　1、老白干：也是清香型白酒的一种生产工艺，不过它不是二次清工艺，是混蒸续楂发酵。

　　这样操作能够节省能源，口感没有二锅头净。

　　但是香气还是很浓厚、舒适的。

　　2、二锅头：是清香型白酒的一种生产工艺酿造的白酒。

　　清香型白酒生产讲究二次清工艺，就是清蒸请入。

　　二锅头就是一次投粮发酵之后进行蒸酒(头锅酒)，第二次发酵蒸馏出来的白酒（二锅头）。

　　从上面我们可以知道虽然两种酒比较相似，但是细细分析，你就会发现，两者之间还会有很多差别。

　　老白干是没有经过二次清工艺的处理，这样生产的白酒产品口味虽然醇香，但是却没有二锅头那样净。

　　不过这两种白酒在市场上都是比较受欢迎的。

　　三、老白干酒的度数是多少？

　　老白干酒的度数包括38度、41度、42度、43度、45度、50度、52度、55度、61度、62度和67度，其中老白干较高度数为67度。

　　老白干拥有悠久的酿酒历史，是河北的名酒，属于清香型白酒之首，采用优质高粱酿造而成，纯小麦曲为糖化发酵剂，醇厚丰柔，甘冽爽净。

　　四、老白干酒的制造工艺

　　1、粉碎原料

　　老白干的原料多为红粮。

　　将颗粒饱满的红粮先进行脱壳处理，再用专用的粉碎机进行粉碎。

　　整粒低于1%，粉面低于20%，粉碎度达6到8瓣。

　　2、清蒸辅料

　　老白干的辅料多为稻壳。

　　将新鲜无杂质的稻壳进行清蒸，时间约为40分钟左右。

　　使稻壳的杂味全部消失殆尽，其中包含的一些有害物质在高温作用下能够被全部分解。

　　3、酒醅配料

　　因为上下层次不均导致酒醅的质量会有差异性，所以酒醅要被均匀配料，使其能够充分吸收水分，不分层。

　　在这个过程配料速度要快，配料要求均匀。

　　4、装甑固定

　　将完成以上三步的老白干装入甑桶当中。

　　使用三部法使各部分与箍相齐，再加以固定即可。

　　5、蒸馏加浆

　　将老白干进行蒸馏，再加入优质深井水来保证老白干口感。

　　6、冷却发酵

　　将酒醅在晾床进行自然吹风冷却，去掉渣子后入缸发酵。

　　从上文我们可以知道老白干属于老白干香型白酒，口感比较浓郁，它与二锅头最大的区别就在于不是二次清工艺。

　　不知道各位朋友是否爱喝老白干呢？觉得怎样？

声明：内容来自百度，本文仅让农业行情内容更加丰富，不代表达达搜观点。如有误或侵犯您的利益，可联系我们修改或删除，感谢合作。