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“小雪腌菜,大雪腌肉”,这是冬天专属的味道

关于二十四节气,“小雪腌菜,大雪腌肉”,这是冬天专属的味道。今天达达搜来分享一下!

秋天的影子已经消失,只留下凛冽的寒风,大家都知道每一个节气都有传统美食相伴,即便是小雪也不例外,民间有着“小雪腌菜,大雪腌肉”的谚语,你知道小雪腌菜大雪腌肉是什么意思吗?

顾名思义,“小雪腌菜,大雪腌肉”就是在小雪节气腌菜和大雪节气腌肉,天寒地冻,人们没有足够的新鲜蔬菜可以食用,只能制作腌菜和腌肉。

“小雪腌菜,大雪腌肉”,这是冬天专属的味道

小雪腌菜大雪腌肉什么意思 清清爽爽可吃一冬

小雪之时,家家户户开始腌制、风干各种蔬菜,以备过冬食用,小雪腌菜的习俗由来已久,在小雪节气前后容易出现霜降天气,霜降后的菜变得不新鲜,也放不了多久,所以人们通常都会选择在这个时段进行腌制,以备在冬天新鲜蔬菜减少时享用。

选取腌制的蔬菜除了常见的白菜种类,也有不少人会选择雪里红等品种,使用的食盐则可以根据个人口味进行添加,在东北地区腌菜是最为常见的,腌菜做好后通常会被搁置在通风处,隔一两天翻一次,等到腌菜的卤汁水淹没全部腌菜才算成功,整个过程通常需要持续一个月左右。

腌制蔬菜的时候要注意加盐量,1公斤菜应用到2-3两盐,腌制2-3天后的亚硝酸盐含量是最高的,这个时候切勿食用,很容易引起中毒。

腌菜能放很长时间,甚至可以吃到来年立春,立春过后,腌菜容易腐坏,不再适宜食用,虽然腌菜味道不错,但是腌菜中含有亚硝酸盐等有害物质,不宜常吃。

“大雪腌肉”即在大雪节气腌肉,《月令七十二候集结》中有云,“大雪,十一月节。大者,盛也。至此而雪盛矣。”

每逢“大雪”前后,家家户户忙着腌咸肉、灌香肠,这时候的肉类更容易保存,不必担心腐坏。

在神话传说里,腌肉是为了躲避怪兽“年”,年兽每到除夕都会爬上岸来伤人,人们为了躲避年兽,每到年底就足不出户,所以需要储备很多食物,肉、鱼、鸡、鸭等肉食品无法久存,人们就想出了把这些肉食品腌制存放的方法。

晒腌肉时,人们习惯用布绳悬挂外,还会用短竹一一串起,寓意今年大丰收,明年更要节节高。

在烹饪腌肉时,一定要先漂洗脱盐后,要煮、蒸在进行烹调,腌制的肉类含盐量较高,需要多洗几次降低盐分,也可以用米汤、面汤先煮或泡后蒸。

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