20世纪90年月以来，在食辣人群和地区不竭扩年夜、产物用途不竭拓展等的鞭策下，全球辣椒严业成长很快，此中尤以我国成长最为敏捷，成为世界上最年夜 的辣椒出产国、消费国和出口国。为充实阐扬优势，进一步做年夜做强辣椒财产，在阐发国际辣椒市场需求总体状况的根本上，对我国辣椒国表里市场需求近况及成长 趋向进行了研究。

辣椒是世界上具有杰出成长前景的经济作物之一。持久以来，因为全球辣椒出产首要是作为调味品和蔬菜消费，并以辣椒传统莳植地域和低温潮湿地域的人群为首要 消费对象，其出产和消费成长较为迟缓。可是，自20世纪90年月以来，跟着人们对辣椒食用与开辟价值熟悉的不竭提高，辣椒及其成品在罔际市场上十分走俏， 敏捷成长成为全世界消费量最年夜的蔬菜之一，并慢慢成为主要的自然色素、制药原料和其它工业原料。据资料显示，今朝全世界有2／3的国度莳植和食用辣椒，食 辣人群比重已跨越2,0%，全球辣椒和辣椒成品多达1000余种，其商业量跨越了咖啡与茶叶，买卖额近300亿美元。作为全球最年夜的辣椒出产、消费和出口 国度，中国辣椒财产的成长对全球辣椒财产成长具有主要的影响。此刻阐发国际辣椒市场需求总体状况的根本上，对我国辣椒市场需求近况及成长趋向进行研究。

国际辣椒市场需求的总体状况

自20世纪90年月以来，跟着世界经济一体化历程的加速，人们的社会联系、经济往来和文化交流日益频仍，世界各地的饮食文化和饮食习惯在人们频仍的交往中 互相传布、渗入和交融，加之世界列国对辣椒产物认知水平的不竭加深、辣椒用途的日益拓展，国际辣椒市场需求连结了兴旺的增加势头。

国际辣椒商业状况

资料显示，1988年世界辣椒出口总量16.66万t、进口总量为15.20万t，2002年世界辣椒出口总量达到34.18万t、进口总量 达到37.91万t，每年别离以4.9%和6.3%的速度增加。注解20世纪80年月末至21世纪初世界辣椒商业呈现猛进年夜 、加快成长的趋向。特殊是主产区亚洲的辣椒产物进出口商业增加尤为凸起，从1991~2003年，其进口量与进口额每年别离以5.1%与6.4%的速度递 增，出口量与出口额别离以5.9%与6.3%的速度递增。今朝，全球辣椒出口量年夜的国度有中国、印度、西班牙、马来西亚、秘鲁、墨西哥、津巴布韦等，而进 口量年夜的国度有美国、德国等。

辣椒产物市场需求数目

曩昔的十余年，跟着世界各地人平易近物质和文化糊口程度的提高，辣椒作为一种低脂肪的健康辛喷鼻食物并且辣得有味，备受人们喜爱，从而在国际饮食界兴 起了一种辣椒食用热，从而有力地促进了辣椒的快速成长和辣椒需求量的不竭增添，并且这种增加势头跟着辣椒产物用途的不竭拓展、食辣地区和人群的不竭扩年夜还 会在必然期间内持续下去。据测算，今朝全球干、鲜辣椒总产量已跨越6000万t，成为世界上仅次于豆类、番茄的第三年夜蔬菜作物。因为全球辣椒产物需求量呈 刚性增加，辣椒市场价钱固然在一些年份受产量、品质转变的影响而有所升沉，但总体上连结了一个较高的程度。从2007年前全球辣椒总产量增加势头和市场价 格走势判定，全球干、鲜辣椒产物市场需求量在6 000万t以上。

辣椒产物市场需求布局

国表里辣椒的首要消费是鲜食，用于国际商业的首要是辣椒干、辣椒粉、辣椒酱、辣椒油、腌制辣椒以及深加工产物辣椒碱、辣椒精、辣椒红色素等。也 就是说，在全球6000万t干、鲜辣椒中，年夜部门是用于鲜食。这一方面是因为新颖辣椒不易贮藏、运输，晦气于远距离的国际商业，另一方面与新颖辣椒有利于 连结辣椒营养密不成分。在鲜辣椒的国际商业中，首要以近距离商业为主，或者以冷冻辣椒的形式介入新颖辣椒商业。

以美国为例，2005年辣椒进口商业额高达 3.37亿美元，此中从近邻墨西哥进口鲜辣椒的商业额就高达2.35亿美元，占辣椒进口商业额的70%。与鲜辣椒比拟，干辣椒(或辣椒粉)运输、贮藏等相 对轻易，并且既是辣椒直接消费的首要对象，也是进行辣椒深加工的首要原料，其进出口固然占干、鲜辣椒产量的比重并不凸起．但一向是辣椒国际商业中的主打产 品，其国际商业额年夜年夜高于鲜辣椒。在辣椒加工成品方面，全球年消费量达上百万吨，并以油辣椒、辣椒酱、辣椒油等辣椒调味品为主，但2005年发生的“苏丹 红”事务，对辣椒调味品国际商业发生了必然的负面影响。在辣椒成品深加丁方面，市场需求量年夜，产物求过于供，如辣椒红色素、辣椒碱等与市场的现实需要量相 比，存在很年夜缺口。

我国辣椒国表里市场需求近况

辣椒固然不是我国的本土作物，但自明末清初引入今后，却在我国落地生根，倍受我国人平易近的青睐，特殊是在长江中上游地域如四川、重庆、贵州、云 南、湖南等省市，辣椒已成为人们一日三餐不成或缺的蔬菜。20世纪90年月以来，跟着辣椒功能、用途的不竭拓展，国表里食辣地区、人群的不竭扩年夜，我国辣 椒的国表里市场需求连结了快速增加的势头。

我国辣椒国际市场需求状况

中国是全球辣椒出产年夜国，辣椒莳植面积仅次于印度，但辣椒产量占世界的46%。在国际市场上，中国是辣椒出口的第一年夜国，且跟着世界辣椒需求量 的不竭增添，出口量将连结较快增加。1988年我国辣椒出口总量为43130t，到2002年，出口总量增添到91632t，增加了112.46%，占世 界辣椒出口总量的比重由1988年的25%提高到2002年的27%，并且出口量每年以4.4%的速度增加。近年来，韩国、日本、墨西哥、澳年夜利亚、美 国、东南亚等国度和地域已成为我国辣椒的常年进口国， 仅墨西哥辣椒就有1／3是从中国进口的，日本进口辣椒的90%来自中国。

从辣椒出口品种布局上看，我国辣椒出口的首要产物为辣椒干、辣椒粉、油辣椒、辣椒油、辣椒酱、辣椒罐甲等。此中“身条颀长、皱纹密细、光彩鲜 红、品位佳美”，被国际上誉为“椒中之王”的陕西线辣椒，20世纪90年月末年出口量占全国出口总量的50%。其它辣椒如鸡泽辣椒、邱北辣椒、遵义朝天椒 等，均以优良的品质、怪异的风味驰誉海外，销往美国、英国、日本、韩国、墨西哥、东盟等国度和地域。在贵州、四川、云南、重庆、湖南、湖北、安徽、江西、 河北 、河南 山东、陕西等出产加工干椒的传统产区，出产加工的干椒出口量占世界于椒出口总量的20%。

近年出处于日本、韩国-自产红辣椒严重不足，加之我国红辣椒质量逐年提高，日、韩从我国进口辣椒的数目较年夜、增加较快 以韩国为例，该国常到我国东三省 、山东等地年夜量收购红辣椒，回国加工后在本国及国外发卖。在韩国国内辣椒市场上．我国出口辣椒的市场据有率从2000年的10.3%增至2004年的 30.3%。在韩国辣椒进口中，冷冻辣椒全数从中国进口，冷冻辣椒所占比例从2000年的0.7%增至2004年的25.3%。

我国辣椒国内市场需求状况

辣椒在明清之际传人中国，沿岭南、贵州流入四川和湖南地域而形成了长江中上游辛辣重区。颠末持久的成长，我国在饮食口胃上慢慢形成了长江中上游 重辣区、北方微辣区和东南沿海淡味区3个辛辣口胃条理的地域。在长江中上游辛辣重区，因为天然情况前提非凡，冬季日照少，潮湿而严寒，客不雅上形成了对辣椒 这一辛辣食物的需求。而在其它地域，因为人们的社会联系、经济交往和文化交流日益频仍等社会成长身分的影响，促进了辣椒文化的传布与交流。

特殊是自20世 纪90年月以来，辛辣重区的四川、贵州、湖南、重庆、湖北、陕西、云南等省市常年稀有以万万计的农人工到忌辣清淡区的广东、福建、浙江、上海、江苏、北京 等省市打工，从而把他们辛辣饮食文化和嗜辣习惯带到这些地域，进行普遍的传布和渗入，促进了国内辣椒消费的普及和成长。据资料显示，今朝我国食辣人群占全 国生齿的比重已跨越40％，食辣生齿总数跨越5亿，很多处所特殊是贵州、湖南、四川等省，城乡居平易近糊口一日三餐都离不开辣椒。近年来，北京对辣椒及其成品 的消费需求量已跨越了重辣区的重庆市 。据统计，今朝国内辣椒商业额高达980亿元以上。

在国内辣椒市场需求布局上，鲜椒消费需求同样据有主导地位，并且跟着辣椒出产手艺程度的不竭提高，与20世纪80年月比拟，国内辣椒市场上鲜椒 消费量占辣椒消费总量的比重呈上升的趋向。以2006年为例，全国辣椒莳植面积达130万hm2，此中兼用型辣椒和菜椒(含甜椒)莳植面积在90万 hrn2摆布，所出产的鲜椒首要用作蔬菜鲜食和加工成剁辣椒、糟辣椒等知足国内消费市场需求，少量出口周边国度或地域。于辣椒是持久以来国内辣椒消费市场 的首要需求对象，并且将红辣椒采摘后进行干制处置以知足辣椒周年消费所需，是我国不少地域特殊是辛辣重区持久养成的饮食习惯。2006年全国制干辣椒的种 植面积达40万hm2，并成为世界上最年夜的制干辣椒出产国、消费国和外贸国

。尽管如斯，我国干辣椒外贸出口占干椒总产的比重仍然较低，年夜部门干椒首要是用 于知足国内消费市场需求。对于近年来敏捷成长起来的辣椒加工成品，国内市场连结了兴旺的增加势头，并形成了一些在国表里具有较高知名度的辣椒加工企业。如 贵阳南明“老干妈”风味食物有限公司，经由过程10a的快速成长，出产的油辣椒成品畅销国内20多个省市自治区，今朝已占有国内同类产物60％ 以上的市场份额。又如湖南辣椒加工企业以陕西等地 辣椒为原料，加工的剁辣椒，占有了国内同类产物的年夜都分市场。辣椒加工成品成为推广辣椒文化传布和辣椒财产成长的主要力量。

我国辣椒国表里市场需求转变趋向

跟着我国同世界各地商业往来的不竭扩展，作为我国主要的创汇农产物之一的辣椒；其在国际辣椒市场竞争中的地位和感化将进一步凸显，辣椒及其加工成品的国表里市场需求将会继续增加。

我国辣椒国际市场需求将进一步增添

起首，跟着辣椒红色素、辣椒碱等深加工产物国际市场需求量的不竭增添，国际市场特殊是发财国度会加年夜对辣椒深加工产物的开辟操纵力度，而出于初 级产物出产比力成本高的考虑，他们将更多地从成长中国度如中国、印度等辣椒出产年夜国进口辣椒原料。在这种布景下，我国出产的优质干红椒的国际市场需求量必 然会进一步增添。以出产加工辣椒红色素的初级原料甜红椒为例，我国的产量约占全球甜红椒产量的50％。发财国度辣椒红色素开辟操纵力度的加年夜，必然会鞭策 我国甜红椒国际市场份额的提高。

其次，跟着辣椒饮食文化的不竭传布，人们对辣椒功能熟悉的不竭拓展，必然会鞭策全球食辣地区、人群的不竭扩年夜。作为辣椒出产年夜国，我国辣椒加工成品如辣椒干、辣椒粉、油辣椒、辣椒酱、辣椒油等的国际市场需求量也会进一步增添。

第三，作为国际辣椒消费的首要对象，鲜椒以其营养丰硕的特点受到越来越多人的青睐 是以，跟着辣椒出产手艺程度的不竭提高、商业畅通前提的不竭改善，国际市场特殊周边国度对我国鲜椒需求量会进一步增添。

第四，顺应国际消费市场对辣椒深加工产物需求不竭增加的需要，依托丰硕的原料优势，我国辣椒红色素、辣椒碱等深加丁产物会进一步成长，从而鞭策 我国辣椒深加工产物国际商业的不竭成长、国际市场份额的进一步提高。以辣椒红色素为例，今朝国际市场需求量在8000t以上，此中美国年需求量 1000t、日本500t，其他国度和地域如加拿年夜、澳年夜利亚、新加坡、西欧等也有定命量的需求，而全球辣椒红色素年出产量仅2000t摆布，开辟潜力巨 年夜。

我国辣椒国内市场需求储藏庞大潜力

我国是一个拥有13亿生齿的成长中年夜国，食辣汗青悠长 食辣人群重大。 髓着国内助口的频仍流动，辛辣饮食文化的快速传布，传统意义上的“忌辣清淡区”已经越来越恍惚，并慢慢向微辣区改变，加上原有的辛辣区、微辣区的食辣生齿 比重也有增无减，国内辣椒消费的地区、人群和数目必然会进一步增添。今朝，国内食辣生齿比重约40%，市场需求储藏着庞大的成长潜力。

一方面，跟着辛辣饮食文化的普遍传布和渗入，特殊是川菜、湘菜、黔菜等的推广普及，国内食辣生齿数目将会不竭增添，国内市场对辣椒及其加工成品 的需求将连结较快的增加势头，如鲜辣椒、辣椒干(粉)、油辣椒、剁辣椒、辣椒酱等。并且，跟着科技的不竭前进，辣椒育种程度的不竭提高，分歧辣度、分歧用 途的辣椒品种层出不穷，如生果辣椒、甜椒、不雅赏辣椒等，为分歧区域的人们食用辣椒缔造了前提，在必然水平上也会促进国内辣椒市场需求量的不竭增添。

另一方面，辣椒深加工产物的国内市场需求将连结较快增加，成为拉动国内辣椒市场需求的一个主要力量。起首，跟着人平易近糊口程度的不竭提高，人们对 健康食物的要求会越来越火急，因而国内对辣椒红色素等自然色素的需求量会不竭增添，从而带动初级辣椒原料出产规模的不竭扩年夜。其次，跟着市场需求的不竭扩 年夜，辣椒在农业 医疗、保健 美容等方面的非凡功能将进一步得以挖掘，以辣椒碱等为代表的辣椒深加工产物将会不竭涌现出来，国内市场需求量将不竭增添。今朝我国辣椒碱产量只有约 200t，市场缺口高达300t以上。

小结

经由过程对我国辣椒国表里市场需求近况及成长趋向的阐发，可以得出以下5个方面的结论：因为辣椒营养价值丰硕，除作为传统的鲜食蔬菜和调味佳品外， 已成为主要的自然色素、制药原料和其它工业原料，因而跟着辣椒产物用途的进一步拓展，食辣人群、地区的进一步扩年夜，全球辣椒市场需求量仍将连结较快的成长 势头；近20a来，全球辣椒商业呈现出猛进年夜出、加快成长的趋向，特殊是主产区亚洲的辣椒产物进出口商业增加尤为凸起，此中中国辣椒出口量占全球辣椒出口 总量的比重接近1／3；全球辣椒的首要消费是鲜食，但鲜辣椒出口商业比重小，且以邻国为首要商业对象。跟着辣椒用途的不竭拓展，辣椒深加丁产物开辟前景广 阔。

中国是世界上最年夜的辣椒出产国、消费国和商业出口国。近年来，跟着人们的社会联系、经济交往和文化交流日益频仍，辛辣饮食文化和嗜辣习惯得以普遍传布 和渗入，有力地促进了国内辣椒消费的普及和成长，食辣人群和数目不竭增添，国内辣椒市场需求连结了兴旺的增加势头，并储藏着庞大的需求潜力；作为全球辣椒 出产量最年夜的国度，中国辣椒产量已占世界总产量的近50%，且辣椒品种多、质量优，出产的辣椒在知足国内辣椒消费市场需乞降商业出口需要的同时 依托资本优势，鼎力开辟辣椒深加工产物，具有广漠的成长前景。

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