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芒果干的工艺流程及加工技术 芒果怎样加工做果干

  芒果干的工艺流程及加工技术关于芒果干的工艺流程及加工技术的问题达达搜小编将为你整理以下的农业知识:

芒果干的工艺流程及加工技术

芒果怎样加工做果干

  芒果口感清甜,果肉软糯,很多人都喜欢吃,现在正是芒果大量上市的季节,有很多喜欢吃芒果的朋友还会购买芒果干来吃。但是外面购买的芒果干还是有点不放心,很多朋友就想着自己加工芒果干,吃起来特别方便,也比新鲜芒果的贮藏时间要久,那么芒果干如何加工制作呢?

  1、工艺流程

  原料选择→清洗→去皮切片→护色处理→干燥→包装。

  2、加工技术

  (1)原料选择

  选新鲜饱满,无腐烂、病虫害和机械伤的果实。好选用干物质含量高,肉质厚嫩、纤维少、核小而扁薄,色泽鲜黄,风味好的品种。成熟度以8~9成为宜,成熟度过低则芒果的色泽和风味较差,过熟则容易烂。

  (2)清洗

  将芒果倒人流动清水槽中逐个清洗干净,进一步剔除不合格果实,后按大小分级装在塑料筐内,沥干水分。

  (3)去皮、切片

  用不锈钢刀人工削去外皮,修除斑疤,要求表面修削得光滑,无明显菱角。外皮必须去净,因果皮中含有较多的单宁,如未削净,在加工过程中容易产生褐变,影响成品色泽。去皮后的果实用锋利刀片纵向切片,厚度约为8~10mm。残留果肉的果核可送去打浆制汁。

  (4)护色处理采用熏硫或浸硫的方法。

  (5)干燥

  将护色处理后的原料均匀放于竹筛(浸硫处理的要先沥干水分),放人烘干机干燥。干燥初期温度控制在70~75℃,后期控制在60~65℃。干燥过程注意换筛、翻转、回湿等操作。

  (6)回软、包装

  待芒果干达到干燥要求的水分含量时,一般为15%~18%左右,将产品置于密闭容器中,让其回软,时间约2~3d,使各部分含水量均衡,质地柔软,方便包装。

  目前多采用印有精美图案的高阻隔的透明复合薄膜袋进行包装,包装容量主要有50g、100g、200g等小包装及20~25kg“箱中袋”大包装等规格,以适应不同类型消费者和用户需求。芒果干贮藏过程中易氧化变质和褐变,好能冷藏。

  以上就是芒果干的工艺流程及加工技术,一般芒果干制好后呈橙黄色或橙红色,大小及厚薄都比较均一,有浓郁的芒果味道,非常香,喜欢吃芒果干的朋友也可以自己在家制作一点哦。

芒果干的工艺流程及加工技术

   芒果口感清甜,果肉软糯,很多人都喜欢吃,现在正是芒果大量上市的季节,有很多喜欢吃芒果的朋友还会购买芒果干来吃。

  但是外面购买的芒果干还是有点不放心,很多朋友就想着自己加工芒果干,吃起来特别方便,也比新鲜芒果的贮藏时间要久,那么芒果干如何加工制作呢?

 

   1、工艺流程

   原料选择→清洗→去皮切片→护色处理→干燥→包装。

   2、加工技术

   (1)原料选择

   选新鲜饱满,无腐烂、病虫害和机械伤的果实。

  好选用干物质含量高,肉质厚嫩、纤维少、核小而扁薄,色泽鲜黄,风味好的品种。

  成熟度以8~9成为宜,成熟度过低则芒果的色泽和风味较差,过熟则容易烂。

   (2)清洗

  将芒果倒人流动清水槽中逐个清洗干净,进一步剔除不合格果实,后按大小分级装在塑料筐内,沥干水分。

   (3)去皮、切片

   用不锈钢刀人工削去外皮,修除斑疤,要求表面修削得光滑,无明显菱角。

  外皮必须去净,因果皮中含有较多的单宁,如未削净,在加工过程中容易产生褐变,影响成品色泽。

  去皮后的果实用锋利刀片纵向切片,厚度约为8~10mm。

  残留果肉的果核可送去打浆制汁。

 

   (4)护色处理采用熏硫或浸硫的方法。

   (5)干燥

   将护色处理后的原料均匀放于竹筛(浸硫处理的要先沥干水分),放人烘干机干燥。

  干燥初期温度控制在70~75℃,后期控制在60~65℃。

  干燥过程注意换筛、翻转、回湿等操作。

   (6)回软、包装

  待芒果干达到干燥要求的水分含量时,一般为15%~18%左右,将产品置于密闭容器中,让其回软,时间约2~3d,使各部分含水量均衡,质地柔软,方便包装。

   目前多采用印有精美图案的高阻隔的透明复合薄膜袋进行包装,包装容量主要有50g、100g、200g等小包装及20~25kg“箱中袋”大包装等规格,以适应不同类型消费者和用户需求。

  芒果干贮藏过程中易氧化变质和褐变,好能冷藏。

 

   以上就是芒果干的工艺流程及加工技术,一般芒果干制好后呈橙黄色或橙红色,大小及厚薄都比较均一,有浓郁的芒果味道,非常香,喜欢吃芒果干的朋友也可以自己在家制作一点哦。

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