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土豆脯的制作方法步骤

土豆脯是蜜钱型食物,建造设备简单,原料易得,操作便利,适于家庭作坊出产。土豆,茄科茄属,一年生草本植物,别称土豆、地蛋、洋芋等。土豆的人工栽培地最早可追溯到年夜约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地域。


土豆脯的制作方法步骤

一、工艺流程

选料→造型制胚→灰浸→水漂→煮胚→水漂→糖渍→糖煮→上糖衣→制品。

二、建造工艺

(一)选料选用个年夜平均、薯块丰满、外表滑腻的元绿斑的土豆。

(二)造型制胚洗净薯块概况土壤,去皮,冲净。制胚可按照美不雅需要造成各类外形。

(三)灰浸、水漂将胚置于容器,倒入淡石灰水浸泡16小时掏出,投入清水漂洗4次,每次2小时。洗去多余的石灰残液,本工序可加强果肉慎密度和半制品耐煮性。

(四)煮胚、水漂将胚放入滚水煮ZO分钟,投入清水漂洗2次,每次2小时,放入100℃水中煮10分钟,投入清水中漂洗1小时。

(五)糖渍将胚入缸,注入浓糖液,以胚能在此中翻动为宜,4小时后上下翻动1次,浸渍16小时。

(六)糖煮需煮2次。第1次将胚与糖液吕入锅内,煮沸10分钟,使糖液温度达104℃,蜜制6小时;第2次煮沸30分钟,使糖液温度达108℃,蜜制为半制品。

(七)上糖衣将糖与胚吕入锅中煮30分钟,使糖液温度达llZOC,起锅滤干,至60℃即可上糖衣,以糖胚新糖为宜。上好糖衣的糖胚干制,即为制品。


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