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最早的农业百科全书是什么(我国历史上最早的第一本农业百科全书)

《齐民要术》是中国第一本古代农业百科全书。大约成书于北魏末年(公元533年-544年),是北朝北魏时期,南朝宋至梁时期,中国杰出农学家贾思勰所著的一部综合性农学著作,也是世界农学史上最早的专著之一,是中国现存最早的一部完整的农书。

该书记述了黄河流域下游地区,即今山西东南部、河北中南部、河南东北部和山东中北部的农业生产,盖述农、林、牧、渔、副等部门的生产技术知识。《齐民要术》中很重视对农业生产、科学技术与经济效益的综合分析,描述了多种经营的可行性,使农民的收入有所增加。

俗话说:“民以食为天”,所以从古至今老百姓最关心的还是吃什么和怎么吃,虽然古代社会物质条件相对贫乏,但是勤劳而智慧的先民却研究出不少美食。比如,《齐民要术》记录了不少菜谱,其中有一道菜历经千年依然活跃在我们的餐桌,究竟是什么独特的美味佳肴呢?如果您也想知道,下面就让小编来给您揭秘吧。

最早的农业百科全书是什么

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《齐民要术》是我国南北朝著名农学家贾思勰的著作,系统介绍了我国的农业和农学,不仅是我国最早的农书,也是世界历史上最著名的农学著作之一,被学界专家们誉为“农业百科全书”。专家们通过对《齐民要术》的解读,发现它内容丰富,全书共计10卷92篇,涵盖了农林渔牧,季节气候和培育生产等技术知识。

现如今,《齐民要术》流传至今已经1000多年的历史,但是很多东西并没有随着时间的改变而改变,也说明了我国农业文明具有极强的稳定性和继承性。历史学家们通过学习《齐民要术》,不仅知道了古代社会生产和劳作的习惯,也对当代农业发展有了全新的认识,发现古人高超的智慧和丰富的实践能力也绝对不容小觑。

最值得一提的是,《齐民要术》还有一部分内容专门介绍美食,如果放到现在那它就是一本菜谱,而且也还算是我国最早的菜谱。其实,这也很好理解,正所谓“起自耕农,终于醋酸”,我们一年四季辛苦劳作,不就为了能在餐桌上享用食物的美味嘛,因此在农学著作中介绍美食的做法一点也不奇怪。通过对《齐民要术》中美食的归类,发现竟有20多种做法,比如酱、腌、糟、醉、蒸、煮、煎、炸、炙、烩、熘等,而且还有造曲、酿酒、制盐、做酱、造醋、做豆豉、做齑、做鱼、做脯腊、做乳酪、做菜肴和点心等三四百种。

在众多的美味中,我们拿出三道菜进行举例,分别是金齑玉脍,烤乳猪和炒鸡子。研究完这三道菜,您就知道《齐民要术》上的菜与现代版的同款菜有何不同,而炒鸡子为何千年以后,还保留了古代的做法,而且操作规矩一点也没有改变。

金齑玉脍其实就是清蒸鲈鱼,但是这道菜的关键之处不是鲈鱼,而是金齑。《齐民要术》中记载,金齑是一种独家密料,它由七种配料混合而成,分别是小葱,嫩姜,海盐,青橘皮,白梅,栗子和粳米,其中白梅很关键,因为当时没有醋,所以白梅就充当醋,而且还能去腥。做好金齑之后,将清蒸的鲈鱼蘸着金齑吃简直是人间第一美味。史料记载,金齑玉脍是隋炀帝最爱的一道菜,而且这道菜的名字还源于隋炀帝的赞美。

在唐宋时期,金齑玉脍还经常被端上餐桌,甚至还是款待贵客的一道佳肴,但是唐宋之后这道菜就逐渐被冷落了,专家们推测原因或许是制作蘸料太麻烦的缘故。除了金齑玉脍,唐宋人还十分偏爱烤乳猪。

《齐民要术》中对烤乳猪有详细记载,:“色同琥珀,又类真金,入口则消,含浆膏润……”烤乳猪的关键之处在于乳猪,要选取还在吃乳的小猪仔进行烹饪,宰杀之后清洗干净内脏,然后将青茅草和香料都塞入猪腹中,并用香梨木穿过乳猪架在火上慢烤3-4个小时。在烤制期间,还要不停地涂抹白酒,这样才能烤出颜色正宗的烤乳猪。从唐宋到明清,烤乳猪一直是南方人的最爱,而且烤制的方式和花样也越来越多。

现如今烤乳猪依然流行,但是味道却已经大有不同,因为现在多采用电烤箱,不再有原来的木香味而且猪的腹部,会填满糯米饭,红枣,火腿肠等等的食物。虽然古代的金齑玉脍和烤乳猪都已经经过改良,变成了口味迥异的菜肴,但是一道很不起眼的炒鸡子,却流传至今味道不变。所谓炒鸡子其实就是炒鸡蛋,齐民要术上这样记载:炒鸡子法:打破,著铜​铛​中,搅令黄白相杂。细擘葱白,下盐米、浑豉,麻油炒​之​,甚香美。白话一下就是:取2枚大小均匀的鸡蛋,打烂后倒入碗里搅拌均匀,使蛋清和蛋黄混在一起,并加入适量的温水继续搅拌,同时加入盐和葱白,以及​浑​豉和麻油,然后倒入热锅中翻炒让鸡蛋成型即可出锅上桌。

对比以上三道菜,我们可以发现越是简单的菜,就越是流传的时间越长,也越被人知晓,或许这就是大道至简的道理。现如今,炒鸡蛋是家家户户都能做的菜肴,但殊不知它已经有1000多年的历史。

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