独家水煮鱼

 

材料：

草鱼一段、花椒20克、植物油700克、盐1勺、淀粉3勺、八角1个、泡生姜1段.泡椒5个、泡萝卜2段、郫县豆瓣酱1勺.芹菜2根、小葱，香菜少许

制作过程:

1. 将鱼清洗干净切段、加入姜丝，盐少许(我用的泡菜咸味够了，所以减盐)，料酒，半个鸡蛋清，淀粉拌匀放置20分种。

2. 热锅凉油，待油冒少量烟时用筷子一个一个加入鱼段，途中翻面1至2次。

3. 煎好的鱼段图片。

4. 炒锅加油，放入泡椒、萝卜，花椒煸炒片刻，再加入一勺豆瓣酱小火炒出红油。加入清水或高汤，再加入一勺酱油，一颗八角烧开改小火熬汤使泡萝卜出味。

5. 加入煎好的鱼段继续大火烧开，依次加入芹菜段，大葱再煮2分钟。(途中尽量不要翻动，避免鱼段破裂)

6. 调入白胡椒，鸡精即可出锅。撒上香菜，小葱就可开动了。

7. 用餐途中再来一张。大写的满足啊！

红烧鱼块

 

材料：

草鱼一条.青椒两只、小米椒5只.大蒜5粒.姜5片.葱适量、冰糖3粒、老抽适量、生抽适量、盐 鸡精适量

制作过程:

1. 鱼切块用生抽 料酒 姜 腌制20分钟

2. 锅下下油 六成把鱼煎制

3. 煎好 放一点 盐

4. 下入大蒜 姜 小米椒

5. 加入冰糖

6. 下入葱头

7. 下入老抽 生抽 少许

8. 下入水 是要盖过鱼身

9. 盖上锅盖 中火10分钟

10. 当水只有三分之二时下入青椒断生

11. 下入葱 鸡精大火收汁

12. 一道简单有美味的鱼就弄好了！

13. 看起来是不是超级下饭

14. 鱼非常仙嫩

15. 成品

糖醋鱼

 

材料：

草鱼1条.鸡蛋1个、料酒1汤匙、干淀粉2小勺、番茄酱2小勺.姜1小块、绵白糖3小勺、米醋2汤匙、盐2小勺、湿淀粉1小勺

制作过程:

1. 草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块（也可不切成鱼片，不过炸的过程时间要久一些）。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

2. 锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分，摆入盘中。

3. 锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

4. 将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

5. 有的朋友在食用糖醋鱼的时候因病或者饮食习惯不能吃醋的，但又喜爱糖醋鱼这道美食的，可以用番茄酱来代替糖醋材料。因为番茄营养丰富，含大量维生素。并且味道天然甜酸，所以用番茄酱做出来的糖醋鱼口感非常的不错，并不亚与其他的做法哦！

香辣烤鱼

 

材料：

草鱼一条、花椒1把、干辣椒适量、郫县豆瓣酱3大勺.大葱1 棵.大蒜适量.姜适量、料酒2大勺、生抽2大勺、盐3小勺.千张2张.胡萝卜适量.豆芽适量、食用油半碗.圆葱2个

制作过程:

1. 草鱼一条，将两侧鱼肉跟鱼排分开，鱼头一分为二（买的时候告诉卖鱼的要做烤鱼，就会直接收拾好）用清水冲洗血水，用配料喂上静置1小时。

2. 准备好所有配料，想吃啥就放啥。

3. 烤盘刷少许油，把淹好的鱼摆好。

4. 上下火180°烤30分钟。

5. 取出烤盘，因鱼大小可增加10分钟。

6. 起锅添油下花椒炒，将郫县豆瓣酱炒出红油后关火

7. 香辣烤鱼出炉。

美味香酥炸鱼块

 

材料：

草鱼800克、葱姜蒜适量、五香粉3克、生抽10毫升、料酒3毫升、白糖5克、淀粉30克.面粉100克、水适量、盐适量、食用油适量

制作过程:

1. 鱼洗净，切小块。加入姜葱蒜、淀粉、五香粉、料酒、生抽及适量的盐腌制。

2. 加入所有调料后抓匀，让它腌十五分钟左右。

3. 起油锅，可以用筷子测油温，将筷子放入油锅中四周冒泡就可以开始炸制了。调面粉糊，在面粉里加入适量的清水，少量的盐，盐一定要少，淡淡的有味道就可以了，调匀。用筷子夹起腌好的鱼块挂上面粉糊马上放入油锅中。（动作一定要迅速）

4. 中小火炸制，可以用筷子轻轻拨动鱼块。

5. 观察鱼块的颜色，鱼块熟的差不多就可以先捞出了。捞出放凉，再热油锅，将鱼块放入复炸一次，待鱼块变成金黄色就可以啦！

6. 装盘～

独家盆盆儿鱼

 

材料：草鱼一条

制作过程:

1. 原料：草鱼1 条（约1200 克） 魔芋片150 克芹菜节100 克姜片50 克大蒜50 克豆瓣酱、泡椒碎、麻辣火锅底料各20 克辣椒粉10克子弹头干辣椒、花椒、蒜米、葱花、盐、胡椒粉、白酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、熟芝麻、红油、菜油、化猪油各适量

2. 把草鱼宰杀治净并斩成一字条，纳盆加入大量的盐和白酒稍拌后，再用清水冲洗净（这是为达到去腥致嫩的效果），沥水后待用。

3. 把鱼块重新纳盆，加盐、胡椒粉和白酒码味后，再加适量的生粉拌匀。

4. 净锅放菜油烧热，下入鱼块炸至定型且熟时，倒出来沥油

5. 净锅里放红油、菜油和化猪油烧热，先下姜片、大蒜、豆瓣酱、泡椒碎、麻辣火锅底料和辣椒粉炒香，再掺入适量鲜汤并加盐、白糖和味精，稍后下入鱼块、芹菜节和汆过水的魔芋片，待烧至鱼块入味时，略勾薄芡便起锅装盘，另外撒上蒜米和葱花

酸菜鱼

 

材料：

草鱼2斤.酸菜7两.姜适量.蒜子几瓣、料酒适量、胡椒粉或香辣味粉适量（腌制用，均匀即可）、盐一勺（可偿味来慢慢加）.香菜1~2两.葱1两.鸡蛋1个、生粉（淀粉）适量.尖椒4个

制作过程:

1. 鱼洗净削薄片，削好后鱼骨与鱼肉分开放。

2. 鱼片与鱼骨分别用凉水清洗（水里放2勺盐，鱼肉会紧致些），约洗三遍直至水不混浊止，将水掠干。

3. 往鱼肉里加2勺生粉，加一个鸡蛋清，加鲜辣味粉1小勺，盐适量，料酒适量。和均匀腌制30分钟。

4. 酸菜泡十分钟，洗净切小段备至。香菜洗净切段，香葱洗净切沫；蒜头洗净，姜洗净切片，尖椒洗净切小段（如图）。

5. 锅里倒油烧热，放入蒜子和姜爆香，倒入鱼骨小煎一下，倒入酸菜大火翻炒5分钟，加入适量水烧开转小火慢烧20~25分钟，后用将鱼骨与酸菜一同捞起盛入容器，留汤。

6. 大火烧汤，将鱼肉夹入汤中，盖锅盖大火烧3分钟关火闷下（利用锅内水气余热）。后倒入盛鱼骨酸菜容器里，撒上香葱，置上香菜。

7. 另起一锅，热过冷油放入尖椒（可以放点花椒，我不喜欢那味就没放），油热后浇在香菜和鱼肉上，可以听见呲啦呲啦的声音，小心别溅到哦！

8. 好啦~ 这就是成品，飘香四溢，赶快去做吧！我们开吃咯！

鱼头汤

 

材料：

草鱼1条.鸡蛋1颗.板栗6颗、大蒜叶子4根.姜片4片、盐一小勺、胡椒粉适量

制作过程:

1. 少量油，煎一颗荷包蛋，再煎鱼（不粘锅坏了，用的普通锅 鱼皮都掉了）我用生姜垫在鱼身下，略微好些

2. 加水适量

3. 煮了五分钟汤就白白的啦，撒上盐、胡椒粉

4. 放板栗的时候没有拍，撒上蒜叶略煮就可以啦

麻辣水煮鱼

 

材料：

草鱼三斤.香菇适量.金针菇.豆腐.香菜.油麦菜、鱼调料适量、土豆粉.姜.蒜、干辣椒

制作过程:

1. 将鱼洗净加一些土豆粉，盐，料酒腌制一下。也可以加一些姜丝及豆瓣酱。

2. 准备好所需配料。

3. 配料。

4. 多放些油，然后等油七成熟时关火，加入干辣椒，花椒煸炒出香味，再加入鱼调料小火煸炒，这个炒料很重要，必须要小火慢慢炒出香味。（如果有豆瓣酱的也可以放一些煸炒。）

5. 然后料炒好时放入鱼头轻微翻炒几下。

6. 加开水，水煮后放入豆腐，香菇。

7. 再煮开时依次放入香菜，蒜，鸡精，鱼，然后煮开时既可。其他配菜可以鱼吃完后再烫。

红锅鱼

材料：

草鱼一条、葱姜蒜适量、自己喜欢的麻辣鱼底料一包、油麦菜，土豆片，芹菜，脆皮肠适量

制作过程:

1. 鱼，去掉鱼腥线，洗掉黑膜，收拾干净。

2. 鱼肉剁大块，放料酒、白胡椒粉、淀粉、盐少许，拌匀。

3. 锅里放适量油，姜丝，鱼头煎至两面黄，取出。

4. 底油放葱姜蒜、喜欢的鱼底料，炒香，加水、鱼头，盖上锅盖熬10分钟

5. 再放鱼肉煮至熟。

6. 盛出鱼肉，锅里汤汁放入各种蔬菜，调味，再一起浇在鱼碗里。

7. 上桌！哈哈！

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