最近所长被水果玉米圈粉了。话说这种玉米不仅口味超甜，含糖量比西瓜高出百分之三十；还富含维生素、矿物质以及游离氨基酸，易于被人体消化吸收；关键是还可以生吃，简直可以当水果来吃了，惊喜不惊喜，意外不意外。像这种集美貌和内涵与一身的水果玉米一定是很抢手的吧！
然鹅，很多人对这个新兴的食品似乎还是有很多顾虑，口味这么甜，还能生吃，那是不是转基因呢？今天，所长就带大家一起来看一看。
“鲜食玉米”可不是新作物
虽然可以生吃的水果玉米近些年才火起来，但它可不是什么新兴产物，其实水果玉米到现在已经有几百岁了。
1779年，欧洲殖民者从美洲收集到papoon玉米，这是世界上有文献记载的最早的甜玉米品种。1924年，美国育成了世界上第一个杂交甜玉米品种。我国的甜玉米育种起步是在1968年，中国农业大学首次育成杂交甜玉米品种“北京白砂糖”。不管是甜玉米还是糯玉米，都是杂交品种，尽管我们国家甜玉米的育种也不过几十年，但相比转基因技术，也是妈妈辈的了。
世界上第一例转基因植物是1983年美国成功培植的转基因烟草，而转基因农作物产业化的应用，那是90年代之后的事儿了，妥妥的90后呢。所以，水果玉米诞生的时候还没有转基因技术呢，就更不可能是转基因食品了。
水果玉米为什么这么甜？
与普通玉米相比，可以生吃的水果玉米更甜，颜色也更多，这么与众不同，是不是跟转基因有关呢？
要解决这个问题，我们先来搞清楚什么是转基因。简单的理解，转基因就是把一个物种上的基因转移到另一个物种上面，目的就是导入抗虫、抗除草剂等性能，提高农作物在田间的适应性，从而增加产量、减少农药对环境的危害。现在世界范围内确实存在转基因的水果玉米，但主要导入的都是抗虫、抗除草剂的能力，与甜度和颜色是没什么关系的。
其实，影响玉米甜度的决定因素来自玉米的胚乳中。玉米在成熟的过程中，会通过光合作用产生葡萄糖，并把它们运输到胚乳，以淀粉的形式储存起来。淀粉本身没有甜味，所以普通玉米的味道不甜。
而水果玉米由于在控制淀粉合成的一系列基因中，有一个或几个基因发生了自然突变，切断了部分还原性糖向淀粉转化的过程，所以水果玉米的胚乳中除了淀粉，还有相对含量很高的水溶性多糖，这才让它拥有了不同于其他玉米的甜味。
所以，虽然并不是所有的水果玉米都是非转基因，但不管是甜玉米还是糯玉米，都是属于杂交品种，水果玉米的甜味也和转基因没有关系。
看完这些，可以生吃的水果玉米大家尽管放心享用啦~不要忘了关注我【有料食研所】，一起来了解更多有趣的食物知识，做一个有姿势的吃货吧~
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