月饼当然是中秋必不可少的节令食品。调查显示，五仁口味占了全部月饼销量的约40%。26岁以下年轻人越来越爱五仁月饼，尤其是26岁以下的年轻人，越来越爱五仁，增幅在全人群当中排名第一位。广西、广东、湖南、海南、辽宁人心中，五仁月饼是当之无愧的C位。
根据央视网的报道，26岁以下人们越来越爱五仁月饼？月饼当然是中秋必不可少的节令食品。26岁以下年轻人越来越爱五仁月饼，看口味，你还在嫌弃五仁月饼么？销量却说，五仁口味占了全部月饼销量的约40%。尤其是26岁以下的年轻人，越来越爱五仁，增幅在全人群当中排名第一位。广西、广东、湖南、海南、辽宁人心中，五仁月饼是当之无愧的C位。而在四川、山东、重庆、河北、陕西，这个位置不得不让给另一个经典口味——莲蓉。
根据新京报的报道，2013年前后，“五仁月饼滚出月饼界”的话题引发当时网友对于月饼口味的争议，彼时新京报一篇题为《五仁月饼：其实我还好》的报道提到，五仁月饼在网上被当时的网友称为“黑暗料理”，不过在线下门店，销量并未受到影响。
中商产业研究院发布的《2017年中国月饼行业市场前景研究报告》提到，2016年，月饼的口味种类明显增多，如“凤梨味”、“枣泥”、“紫薯”、“玫瑰”、“冰淇淋”等，小众品种的月饼增幅显著（>300%），销量也高于“滇式”、“苏式”等传统月饼。
这份报告还提到，在当年出现的月饼创新口味中，还包括了榴莲味、芒果味、蚝油香菇味、巧克力云腿、牛肉、坚果等，而在2014年才刚刚出现的流心月饼，已经“颇具规模，被众多企业所选择。”
说实在谁也没想到之前一度被大多数年轻人嫌弃的五仁月饼，反而在今年的中秋节有这么好的一个销量，很多人都在说，这到底是为什么？五仁月饼难不成又走红了吗？
首先，其实在过去几年整个月饼市场上，五仁月饼的销量其实就是不错的，虽然2016年五仁月饼一度冲上热搜榜成为大家比较嫌弃的一种月饼口味，但是实际上作为中国最传统的月饼口味，五仁月饼在市场上的影响力还是很大的。26岁以下年轻人越来越爱五仁月饼，作为最传统的月饼品种，在中国很多地方，实际上老年人还是非常认同五仁口味的月饼，所以五仁口味月饼的基础销量实际上还是不错的，即使是在2016年前后五仁月饼最受市场嫌弃的状态之下，五仁月饼的线下销量实际上受到的影响也是相对比较小的，所以我们可以说五仁月饼一直并没有从市场上退出，只是说大家之前比较嫌弃这个月饼的口味而已。
其次，这些年伴随着整个月饼市场的发展，实际上月饼的口味已经越来越新潮，大家尝遍了各种新鲜的月饼口味之后，已经开始逐渐选择口味的回归，因为尝遍了这么多新颖的月饼口味，越来越发现越是传统的这种月饼口味越值得大家长期去购买。所以五仁月饼作为中国最传统的月饼口味，反而出现了一个销量回归的过程，对于大多数的人来说，五仁月饼已经成为了大家所能够接受的一种月饼的专门的口味。
第三，这些年伴随着国潮，在国内的重新崛起，大家越来越认同我们传统的潮流的东西，反而这种传统的东西在市场上受到的欢迎程度越来越多，26岁以下年轻人越来越爱五仁月饼，五仁月饼作为传统潮流的一部分，大家已经开始越来越回归这种国潮的月饼，所以五仁月饼也在市场上拥有了更多的市场粉丝，所以我们可以说当前五仁月饼的回归代表的是整个市场变化的过程，而在这个市场变化的过程之中，也带的是大多数消费者口味的改变。
好几年前，“五仁月饼”几乎等同于一个贬义词了。一搜关键词，基本没好话。“五仁月饼为什么万人嫌弃/唾弃”“五仁月饼为什么要滚出月饼界”
尽管老一辈的人对五仁月饼是无限的偏爱和宽容，但80后、90后往往不屑一顾。不过这两年月饼界迎来了一场“文艺复兴”，五仁月饼居然又翻身了！
近日有媒体做了相关的调查，发现五仁口味的月饼已占到总销量的40%，尤其是26岁以下的年轻人，那是越来越爱五仁，对于五仁的钟爱程度增幅是全人群中的第一。就全国范围，广西、广东、湖南、海南、辽宁人最爱五仁月饼；不过四川、山东、重庆、河北、陕西这些省市，另一个经典口味莲蓉则成为了第一名。
尽管网络上发起过“五仁滚出月饼界”的行动，实际中它依旧是月饼界当之无愧的老大。
五仁月饼，原先只有“两仁”，分别是核桃仁和芝麻仁，原名叫做“胡饼”。两仁的胡饼深得唐玄宗的赏识，很快就流行了起来。后来经过我们吃货祖先们的不断改良，加入其他的配料，终于从“二”变成了“五”。如今五仁月饼其实没有特别固定的五种果仁配料，五是虚数，代指多种果仁，但一般会是：杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁。
理论上，这些果仁原先就特别好吃了，凑在一起应该是香上加香才对。馅料丰富、油脂丰盛，糖油混合物就没有不好吃的道理。五仁月饼一直不受部分人待见的原因究竟是什么？
其实五仁月饼真的冤枉，它本身确实是好吃的，只因商业化时代，被逐利的不良商家做得不好吃了。五仁月饼的成本比其他口味都要高，一些小厂家为了缩减成本，不惜偷工减料，甚至用劣质原料代替果仁。只要价格便宜，买的人也不会少。那些劣质的花生、果脯、冬瓜蓉，大大减低了五仁月饼原本的美味度。
五仁月饼必须要回油才能吃，在回油之前，外皮会呈现硬邦邦的状态，这就是最近中国矿业大学发给学生的月饼“用铁锤都敲不开”的原因。五仁月饼要把握好赏味期限，太早了会硬邦邦，太晚了会“跑油”，导致月饼吃起来有哈喇味道。
近年来大家比较着重食物品质，买月饼也更倾向于买大品牌、好口碑，所以买到好吃的五仁月饼的几率也直线上升。怪不得95后更爱吃五仁！当然了，每个人的口味有差异，你最喜欢哪种口味的月饼？
传统口味月饼独领风骚
曾经，月饼馅料展开过一场轰轰烈烈的甜咸之争，而各式各样改良新颖的月饼也占据一定市场份额。近日，广州日报记者走访佛山各大酒店、月饼厂家发现，今年传统口味的月饼独领风骚，广式双黄白莲蓉占据预订单的最大份额，而五仁月饼更是受到不少年轻人追捧。
“大家印象当中的五仁只有传统的甜五仁，年轻人会觉得甜五仁月饼口味偏甜，佛宾的奔上月虽然是五仁类的，但馅料里面除了有五仁之外，还有蛋黄、瑶柱丝、肉松、虾米之类的原材料，有别于传统的伍仁，所以近两天购买这款月饼的人群有年轻化的趋势。”每年占据佛山月饼销售半壁江山的佛宾集团负责人告诉记者。
“今年没有创新口味，以最传统的蛋黄莲蓉和五仁为主打，在销售搭配上，可以一盒月饼中两款相互搭配，让客人一次过品尝最传统的广式月饼。”恒安瑞士大酒店负责人告诉记者。而在佛山老字号香兰月饼，今年依然传承经典制法，甄选上等核桃仁、芝麻仁、瓜子、果糖等，从源头为美味打下基础，月饼吃起来香酥绵软，名副其实的“皮薄馅靓”。
值得一提的是，今年香兰月饼推出的怀旧月饼——猪笼饼，又名“猪仔饼”，勾起广大市民满满的美好回忆。猪笼饼是以前穗港两地的中秋节节日食俗，但已多年难见踪影，现在重新面市， 让不少市民惊喜万分。在老佛山人眼里，猪笼饼肥肥圆圆的身形、憨態可掬的表情，寓意小孩白白胖胖，如小猪般容易带；又寓意着“猪笼入水”、“金猪临门"，象征着财旺运旺，好意头深得人心。
素食月饼别有风味
“这款素五仁月饼，零胆固醇，零脂肪，不但有传统伍仁月饼的传统口味，没有动物肉的油腻，连月饼皮都没有刷蛋，这款我们针对追求健康饮食的人群而推出的。” 26岁以下年轻人越来越爱五仁月饼，佛山冠源食品有限公司董事长张新友告诉记者，根据今年客户订购以传统口味为主的趋势，所以今年公司主打的新品是这款健康的素五仁月饼。记者品尝这款素五仁月饼，外观月饼皮因为没有用猪油和蛋，色泽较传统的五仁浅，馅料中杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁一种不少，却没有火腿和冰肉，入口较传统五仁清爽。
无独有偶，香兰月饼今年也推出素食月饼，主打无五辛、无蛋奶，连素食主义者也能够吃。香兰素月饼一共有三个口味：素粒粒红豆月饼、素伍仁月饼、素核桃黑芝麻月饼。素粒粒红豆月饼，豆香四溢；素伍仁月饼，健康低脂；素核桃黑芝麻月饼，细细的芝麻蓉里融入养生健康的核桃，吃起来带着香浓的芝麻香味。
除了素食月饼外，记者走访发现，流沙奶黄、陈皮豆沙、榴莲月饼这几款口味也颇受欢饮。特别是流沙奶黄，经典的吃饭是放进微波炉中微微加热30秒，让馅料的流沙奶黄融化，更软滑香浓。
原材料价格上涨，广式月饼畅销省外
在位于南海区丹灶镇联东U谷产业园的佛山市冠源食品有限公司标准生产线厂区内，全自动月饼生产线正在热火朝天的运作着。包馅、压皮、烘烤、冷却、包装，一气呵成，一个新鲜的月饼就制作完成。
“今年的月饼生产整体成本上升了15%到20%，主要是莲子、瓜子仁等原材料价格上涨、物流的费用增加，但月饼的售价总体变化不大。”佛山冠源食品有限公司董事长张新友介绍说，厂家宁愿压缩利润，让利消费者。26岁以下年轻人越来越爱五仁月饼，值得一提的是，由于月饼出口按下了“暂停键”，不少企业开拓国内市场，传统的广式月饼具收获众多“粉丝”。“在长江流域一带，广式月饼非常畅销，这是我们转战内需市场的重点，早在半个月前，就接到云南、安徽等省的订单，最远发售到甘肃等西北的省份。”张新友说。
广州日报记者走访佛山市内各大酒店发现，今年月饼的售价确实与去年基本一致，以实惠收获市场，主打的是铁盒和纸盒等简易包装的品种，往年豪华包装的礼盒几乎不见踪迹。一直倡导环保理念的恒安瑞士大酒店，更是发起月饼盒包装再利用活动，把月饼盒改造成插花神器，装点家居。
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