猪肉是国人饮食中“不成或缺”的一部门。中国是世界上最年夜的猪肉出产国和消费国，曾有人戏言，中国人吃失落了全世界一半的猪。如斯庞大的猪肉消费量，引起了一些营养专家对人们健康的担忧。

猪肉走上餐桌已千年

国人对猪肉的消费汗青由来已久中汉文明五千年汗青，也可以说是人类驯化猪、吃猪肉的汗青。据记录，早在先秦时代，中国就有蓄养“家畜”的传统。“家畜”中，除马以外，牛、羊、猪、狗、鸡都是可以摆上餐桌的美食。现代人对猪肉的依靠，很年夜水平上来历于传统文化的延续。好比，相传为宋代文学家苏东坡所创的东坡肉，现在已成为浙菜系的经典菜品之一。清代美食家袁枚所着《随园食单》，更是将猪肉单列一类，取名“特牲单”，含41道菜品，远超牛羊鹿肉“杂牲单”的13道。

当整个社会跨入物质极年夜丰硕的时代，国人对猪肉的热爱依然未减。近年统计显示，中国苍生消费畜禽肉中，猪肉占比一向不变在65%摆布。美国农业部曾颁发陈述称，2014年中国猪肉消费量为5716.9万吨，占全世界的52%；人均猪肉消费量为41.9千克，是世界其他国度平均程度的4.6倍。据猜测，2016年，在连结世界最年夜猪肉出产国的同时，中国还将成为猪肉的最猛进口国。2016年，我国猪肉的出产缺口年夜约为100万吨，而日本、韩国等其他国度猪肉进口量仅几十万吨。

专家认为，猪肉产销量居各类肉类之首，原因之一是猪豢养起来受限较少，肉质转化率高。再加上对养殖情况要求不高，整体养殖成本低于牛羊。从进口角度来说，猪肉受青睐有以下原因：

肉质喷鼻。

诸肉不若猪肉喷鼻。比拟较牛羊鸡肉，猪肉含有较多脂肪，而脂肪恰是肉喷鼻的主要来历。

菜品多。

专家在“特牲单”篇首如许评价猪肉：做菜时用得最广，可称各类食材之首。这一点从各年夜菜系中可见一斑。

合口胃。

猪肉相对更合适汉族人的口胃，而汉族生齿所占比例之年夜，直接影响到全国猪肉的消费量。

吃出慢病，还污染情况

对猪肉食用过多的担忧，起首来自营养专家暗示：“世界卫生组织（WHO）和我们的研究都注解，食用红肉和加工肉成品，好比熏肉，与患结肠、直肠癌是相关的。”程义勇进一步注释说，固然同为红肉，猪肉更高的饱和脂肪含量导致其增添健康的风险上比牛、羊肉都更年夜。

“从客岁最先，列国的炊事指南都放宽了对食物中胆固醇摄入的限量，但仍然强调对血清胆固醇的节制，而动物油对血清胆固醇的影响十分较着。”专家说，如年夜量食用饱和脂肪含量高的肉类，特殊是猪肉，可能导致超重、肥胖，由此引起高血压、糖尿病、心脏疾病等慢性病。正因如斯，有人将饱和脂肪高的红肉统称为慢病祸首。

近年来，吃肉过多对情况造成的影响引起了更多环保人士的存眷。不久前，国际环保组织野生救援发布陈述称，肉类及乳成品出产排放的温室气体已跨越了全球所有交通排放总量；畜牧业也是丛林砍伐、泥土污染、水污染等的主要原因。

四招健康吃猪肉

1，荤素搭配。

猪肉可搭配有解腻感化的土豆、胡萝卜等炖食；或猪肉切小丁，与黑木耳、豆类、青椒、苦瓜等高纤维食物同炒，有助于提高身体脂肪代谢，以1份猪肉配3份蔬菜为宜。

2，多瘦少肥。

瘦肉中含动物卵白多、饱和脂肪少，首都保健营养美食学会副秘书长陈治锟建议日常平凡买猪肉多选里脊和后尖。王楚端说，此刻生猪养殖也已转向瘦肉猪为主，以顺应人们追求健康的需求。

3，限制内脏。

对国人来说，猪不仅能吃肉，还可以吃内脏、下水。但王楚端提醒，内脏和下水中含胆固醇很高，健康风险年夜，最好少吃或不吃。

4，低温烹饪。

用蒸煮等低温体例烹饪猪肉，有利于降低油脂含量。陈治锟保举，用新颖喷鼻菇做托，里脊调馅放入此中，上火蒸8~12分钟，再浇上鲜咸酱汁，即为一道营养菜肴。

最新版《中国居平易近炊事指南》划定，畜禽肉每日摄入量为40克~75克，只要在此根本上有意识地调节动物脂肪摄入种类即可，如增添鱼、禽肉摄入等。

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