煮猪下货的配料及做法？关于煮猪下货的配料及做法的问题，达达搜小编将为你整理以下的农业知识：

煮猪下货的配料及做法

　　猪下货是指猪的内脏或者其他部分器官，很多人都非常喜欢吃猪下货，猪下货有很多种做法，但是很多人都不知道如何烹饪，那么煮猪下货的配料及做法有哪些？下面一起来了解一下。

　　一.猪下货是指什么？

　　1.猪下货是什么

　　猪下货通常指猪的内脏或者部分其他器官，也叫猪下水、猪杂、猪杂碎。

　　因各地的风俗以及饮食习惯并不相同，所以猪下货具体的指向范围也有很大的不同，常见的猪下货有猪舌、猪心、猪肝、猪大肠和猪肺等。

　　2.清洗猪下水的方法

　　(1)首先用清水把猪下水的杂质清洗干净。

　　(2)接着再用面粉和生碱搓揉猪下水，揉搓完成后再用清水洗净。

　　(3)然后把猪下水放入沸水中焯水5分钟后捞出，放入冷淡盐水浸泡30分钟，清洗干净即可。

　　二.煮猪下货的配料及做法

　　1.爆炒

　　(1)准备材料

　　1个猪心、3根葱、5片姜、2个辣椒、1大匙料酒、酱油2大匙、1/2茶匙的醋、糖1茶匙、水淀粉1/2大匙以及少许胡椒粉。

　　(2)具体做法

　　①首先把猪心洗净并切好，随后将猪心放在沸水中焯水，捞出沥干水。

　　②然后把猪心放入炒锅中，依次加入调料，待炒入味后就可装盘。

　　2.熏制

　　(1)准备材料

　　①任意取2kg猪下货，也可根据锅的大小而定。

　　②水、1根葱、5片姜、5瓣蒜，盐、酱油各1大匙。

　　③准备1个由花椒、茴香、桂皮、肉蔻等材料做成的香料包。

　　(2)具体做法

　　①首先把所有的材料放入锅中，下水煮至八成熟后捞出。

　　②接着准备一个不加水的铁锅，在锅里加小米、白糖、红枣，将处理好的猪下水放在铁质箅子上并放进锅内盖好。

　　③确认锅盖处无漏气的地方后便开火，用大火熏10-15分钟后就关火取出，熏制完成的猪下水即可凉拌也可做北方炖菜。

煮猪下货的细节和技巧

　　猪下水的烹饪方法非常多，可以炒，炖，焖，还有一些卤制配方，为了去腥，很多朋友煮猪下水都采用卤制的方法。煮猪下货的做法及配料主要有以下两大点：

　　1.煮猪下货的做法

　　①调制卤汤

　　将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。汤熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，加清水15kg，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒200g、盐250g、白糖、味精即可。

　　②腌制

　　将猪下货用清水洗净，加100g盐进行腌制。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。

　　③出水

　　将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟，祛除血腥味后，用清水洗净。原料出水控制在断生为宜，不宜过熟，以防鲜香味流失。

　　④卤制

　　洗净的猪下货放入卤汤锅中，加黄酒300g、猪肉香精10g、蚝油50g、盐250g，大火烧开，转小火煮30-50分钟，全部捞起检查。如有血水流出，重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后捞出即可。

　　2.煮猪下货的配料

　　①食材：猪下货(肝、肠、肚、心、口条等)5干克。

　　②配料：黄酒500g、盐600g、味精300g、白糖200g、猪肉香精10g、老抽15g、蚝油50g、葱100g、姜75g、香料粉400g。

　　③香料粉配方：花椒100g、八角100g、桂皮120g、小茴香50g、丁香30g、草果50g、砂仁35g、豆蔻20g、香叶15g、香茅草20g、山奈75g、甘草50g。

声明：内容来自百度，本文仅让农业行情内容更加丰富，不代表达达搜观点。如有误或侵犯您的利益，可联系我们修改或删除，感谢合作。